香椿真的会致癌吗（香椿中含有致癌物）

来源 | 都市现场综合陕西都市青春频道

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每年的三月份，香椿就开始陆续上市了。对很多人来说，春天的味道里一定少不了香椿，记者在西安一家生鲜超市看到，货架上售卖的香椿主要有两种，一种是云南红香椿，每100克的售价是16块9，折合下来一斤是84块5。另一种是本地香椿，每100克是12块9， 也就是64块5一斤。而说起香椿呢，网上有一种说法是香椿中还有致癌物，真的是这样吗？

西安市第九医院 中级营养师 寇玉：香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。

看到这里大伙也不必惊慌，陕西省疾控中心发布提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，那么第一步就是要选对香椿。

西安市第九医院 中级营养师 寇玉：我们最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放 最好现买先吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长，它的纤维老化以后亚硝酸盐含量会急剧升高。

对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都一定要做一项处理，因为这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

西安市第九医院 中级营养师 寇玉：最重要的是吃之前要过水焯一下，在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。

很多人盼了很久，终于盼到香椿上市了，可能都想好了香椿的各式吃法了，但医生提醒大家，吃香椿的时候需要注意量。

西安市第九医院 中级营养师 寇玉：一般人群每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。