什么家常鱼营养价值最高（吃猪肉不如吃这鱼）

冬季进补，吃猪肉不如吃这鱼，肉质细嫩刺儿又少，味道鲜美还不贵

“冬季进补，来年打虎”，我想大家都听说过这个俗语吧？秋收冬藏，进入冬季是万物收藏的季节，植物凋零，有些小动物们都冬眠了，人虽然不用冬眠，但新陈代谢会减慢，这时候进补会有事半功倍的效果，让来年的身体更为健康。

所以大家冬季的饮食相对来说吃各种肉类居多，肉类分为红肉和白肉，鸡鸭猪牛羊等肉类为红肉，海鲜和鱼类等为白肉类，实际上多吃白肉比红肉强，因为白肉含有蛋白质丰富而脂肪含量少，更有利于身体健康。

生活在海边城市，我们家吃鱼更喜欢吃各种海鱼，最近菜市场上卖鱼的也特别多，有一种鱼本地叫做“石匠子鱼”的，不知道学名叫啥？属于比目鱼的一种，和小嘴鱼、鸦片鱼这些长得比较像，同样都是扁扁的，肉质细腻刺儿又少，味道很是鲜美，但价格还不贵，才15元每斤，赶紧买上两条吃吃。

我们本地人做海鱼，大多时候是不用煎鱼的，会加点黄豆酱来炖煮，炖好的鱼有浓郁的酱香味道，特别好吃。有人可能觉得鱼肉味道太腥，不知道到底该怎么处理鱼，都加哪些调味料更好呢？下面来看看酱烧石匠子鱼的具体做法，我会把去腥的小窍门都写在过程中。

所用食材：石匠子鱼1条（约450克）

所用调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，香醋，葱姜蒜，斑马精酿调啤，植物油，干红辣椒，香菜

制作步骤：

1、石匠子鱼长这样，你们那里叫啥鱼呢？这种鱼是没有鱼鳞的，相对来说也比较好处理。

2、把鱼肚子里和鱼鳃都清理干净，这两处的黑膜也要清除，再反复将鱼冲洗干净，略控一下水分，在鱼表面肉厚的部位切上几刀，以便在炖煮的时候更入味。

窍门1，鱼内脏和鱼鳃、还有里面的黑膜都是鱼腥味的来源，因此在处理鱼的时候这些部位要处理干净；鱼鳞、鱼表面的黏液也是鱼腥味的来源，其他有鱼鳞的鱼或是表面有黏液的鱼，都要处理干净，这样再烹饪就能减少很大一部分腥味。

3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入2汤匙黄豆酱煸炒一会，加生抽、老抽各1汤匙。

4、然后倒入一瓶斑马精酿的调啤，没有的话就加清水或是普通的啤酒也可以。

5、再加入3个干红辣椒、1汤匙香醋和少许食盐搅拌均匀，放入处理好的鱼，烧开后转中火炖煮15~20分钟，炖煮过程中，时不时的用铲子将汤汁淋在鱼身上，让鱼更入味。

窍门2，辣椒、醋都有去腥的作用，啤酒或是料酒也能够很好地去腥，因此在烹饪鱼的时候，可加入一瓶啤酒，或是少许料酒。

6、千炖豆腐万炖鱼，炖鱼时间越长会越入味好吃，但是炖煮时间过长鱼很容易碎掉，卖相没那么好看，炖煮20分钟基本就差不多了，若是汤汁多就开大火将汤汁收至浓稠。

炖煮好的鱼不要用铲子盛入盘子中，直接从锅中滑入盘中，能保持鱼的完整形状，最后再撒上一些香菜增加卖相和香味，端上桌保证全家老少都喜欢。

鱼类蛋白质丰富，常吃鱼能保护视力，更能有益于大脑的发育，因此冬季进补时，大家吃猪肉吃牛羊肉的同时，也要营养均衡，再多吃些鱼类，更有益于身体健康。

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