麦当劳的华丽逆袭（中式快餐征服美国）

且已经席卷了包括美国、加拿大、日本、韩国等诸多国家，在全球范围内，连锁店已经开了超过2000多家，年营收入高达203亿元一旦在某地开分店，就会像国人打卡麦当劳一样受到当地人的追捧这么炸裂的中式快餐品牌，就是被称为中国版“麦当劳”的连锁快餐之王——熊猫快餐，下面我们就来说一说关于麦当劳的华丽逆袭?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

麦当劳的华丽逆袭

且已经席卷了包括美国、加拿大、日本、韩国等诸多国家，在全球范围内，连锁店已经开了超过2000多家，年营收入高达203亿元。一旦在某地开分店，就会像国人打卡麦当劳一样受到当地人的追捧。这么炸裂的中式快餐品牌，就是被称为中国版“麦当劳”的连锁快餐之王——熊猫快餐。

一、十年“聚丰园”

熊猫快餐的创始人叫程正昌，祖籍是江苏扬州人，1953年跟随父母来到台湾。厨艺可谓是程正昌的家学渊源，当初程正昌的父亲厨艺精湛，曾经给蒋氏当过厨师，水平是没得说。1966年，18岁的程正昌到美国留学，读数学专业，1970年取得了数学学士学位，1972年获得硕士学位。在校期间，程正昌结识了他的妻子蒋佩琪女士，其妻子也是同年获得了电子工程博士学位。

多年的海外学习生活，使得毕业之后的程正昌也选择在美国发展。于是在1973年，程正昌全家移民到了美国，并在同年开了一家中餐馆，名字就叫“聚丰园”。 “聚丰园”时期，餐馆属于家庭作坊式经营，全家老小齐上阵，生意也算是中规中矩。彼时的“聚丰园”并不出众，虽然父亲厨艺出色，但每家中餐馆都会有自己的特色，而且还存在中西方餐饮习惯差别，想发展壮大很困难，这一开就是十年。

二、连锁经营——熊猫快餐

上世纪80年代，购物中心开始向集娱乐、购物于一体的综合性社会中心转变。1983年，“聚丰园”也受到邀请，到一家大商场里开分店。既然想要连锁经营、发展壮大，程正昌也给餐厅的经营思路做了调整。首先是对餐厅名字的更改，“聚丰园”是更像中国餐馆风格的名字，外国人很难理解聚丰园是什么意思，所以一定要起一个让外国人容易理解名字。当时我国出差到美国的大熊猫玲玲和星星很出名，在美国知名度很高，程正昌最终决定把餐馆更名为“熊猫快餐”。

其次是对菜品口味的调整。中餐的口味不太符合西方人的饮食习惯，美国人什么口味？高油高糖酸甜口，直到现在都是这样，所以熊猫快餐的菜品朝偏酸甜口味改变。1987年，熊猫快餐推出招牌菜陈皮鸡，酸甜微辣口味，直接成了爆款。还有我国的传统名菜宫保鸡丁，也改成酸甜口味。很多到熊猫快餐吃饭的中国游客吃起来感觉味都不对，但是程正昌坚持菜品口味本土化，想要做当地市场一定得符合当地人的口味喜好。

不但是口味，熊猫餐厅的装修也是中西方结合，西方餐馆的装修风格，加上熊猫主题的传统文化，利用大熊猫玲玲和星星的热度来吸引顾客。还发明了一头是筷子，一头是叉子的多功能餐具，即中餐的风格，还考虑了西方人的餐具使用习惯。如此一来，生意很快有了起色，分店也开了四五家。

三、餐饮标准化助力独占鳌头

在熊猫快餐更名之后，就正式摆脱了家庭小作坊的经营模式，正式开始产业化。程正昌也劝说妻子蒋佩琪辞掉原本的工程师工作，加入熊猫快餐团队，为熊猫快餐的发展指点方向。蒋佩琪也不负博士头衔，学历高能力强，直接就开始了两项改革。

第一，餐饮标准化。中餐有一个最大的问题，就是差异化，同一道菜，两个大厨做出来口味都会有差别。而一个餐饮连锁品牌，想做大最起码得保证口味一样吧，标准化是基本要求。为了解决这种问题，蒋佩琪要求所有菜品制定标准化菜品卡，菜品卡就是把菜品的用材、用料、用量都精确到克地规定下来。这样一来，菜品的味道靠的就不再是厨师的水平，只需要像工人一样按照流程操作，就能端出一盘不错的菜品。

第二，大数据分析。蒋佩琪要求对餐馆仓库的库存、订购食材、收银管理等方面都详细登记管理，同时对用餐客户进行消费数据分析，这一套现代版的大数据分析真是领先时代。通过数据分析，精准的定位了目标客户群体、消费偏好、消费能力等信息，熊猫快餐也是美国最早使用电脑管理的餐厅之一。

通过科学的管理系统加持，熊猫快餐这才从激烈的市场竞争中杀出重围。时至今日，凭借全球2000多家直营门店，熊猫快餐已经坐稳了中式快餐的龙头地位。

结语

餐饮业一直是个竞争非常激烈的行业，熊猫快餐能做出如此成绩，也是管理者决心、毅力和实力的综合体现。目前熊猫快餐坚持不进入中国市场，或许是一个很明智的选择，因为中式快餐在外国的优势，回到国内就不突出了。毕竟种类繁多中餐都吃不完，你还去吃中式快餐？