自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)

1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(1)

包饺子要准备饺子馅和饺子皮,饺子的味道是由饺子馅决定,饺子的口感来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子馅,不能出现破皮漏馅的情况,其次是有劲道的口感,让饺子的味道得到提高,因此饺子皮的作用也是非常重要的。

饺子皮是由面粉加工而成,面粉的选择尤其重要。超市里常见有淀粉、生粉、面包粉、饺子粉、自发面粉等。包饺子选饺子粉当然没错,饺子粉就是高筋面粉,蛋白质含量高,延展性强。淀粉和生粉是一种面粉,用它们可以做出水晶蒸饺。

饺子最常见的吃法是用水煮,饺子皮包着饺子馅在水里如果煮破皮,那就前功尽弃了。因此水饺皮的制作就显得非常重要。常常有朋友问我,为什么我用的也是高筋面粉,但擀出来的饺子皮容易破还不好吃,问题出在什么地方?

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(2)

饺子皮除了面粉要选对,制作方法也决定了饺子皮的口感。面粉加水才能和成面团,然后擀成饺子皮,加水量的多少直接影响了饺子皮的口感。俗话说:“软面饺子硬面条”,也就是做饺子皮的面团要和软点,饺子皮才能好吃。

要想做出劲道不破皮又好吃的饺子皮,还是需要掌握技巧,我开饺子馄饨店10年,教你和面擀饺子皮,面粉里加入鸡蛋、盐和水,按照一定的比例,掌握技巧,就能做出比饺子馆还好吃的饺子皮。

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(3)

【食材】

高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克

【饺子皮制作过程】

1,500克高筋面粉(饺子粉)倒入盆里,加入2克食用盐拌匀,打入1个鸡蛋。

2,准备250克室温水,分多次倒入面盆中,边倒水边搅拌,把面粉搅拌成面絮状。

3,面絮用手搓匀,把所有面粉都打湿,盆子密封,静置10分钟左右。

4,静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”,即面光、盆光、手光,面团盖好保鲜膜松弛醒面。

5,和好的面团松15分钟左右,继续揉,反复把面团揉到表面光滑,中间细腻没有小气泡为止。

6,揉光滑的面团,继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(4)

7,15分钟后把面团继续揉光滑,然后把面团一分为二,撒上干面粉,把面团搓成二个圆形长条,粗细要均匀。

8,把搓好的长条,用大拇指和食指掐成均匀的面剂子,如果不会用手掐,可以用刀切。

9,把面剂子上撒面粉搓匀,切口沾上面粉,剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。

10,按扁的面剂子装进保鲜袋密封,不能让面剂子风干。

11,每次拿出二十个左右的面剂子,用擀面杖擀成饺子皮,包成饺子。

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(5)

【提示】

1,做饺子皮的面粉必须要高筋面粉,面包粉是低筋面粉,不能做饺子皮用。

2,按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面,根据面粉含水量的不同,加水量可以稍加调整。

3,和面时除了要加鸡蛋和盐,醒面和揉面也非常关键,做饺子皮要经过3次醒面,面团要充分揉好,擀出来的饺子皮才能劲道不易破。

4,下好的面剂子不能裸露在外,放进保鲜袋里可以防止风干,风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(6)

以上是手工和面擀饺子皮的具体制作过程,只要掌握技巧,擀出来的饺子皮比饺子馆里的还好吃。

1斤面粉1个鸡蛋,教你和面擀饺子皮,学会饺子皮劲道不破又好吃!

您是怎么制作饺子皮的?有什么好的方法,可以在下方留言分享出来哦!

自擀饺子皮如何和面吃起来很软(教你和面擀饺子皮)(7)

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易,欢迎转发,盗文必究!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页