红烧肉炒糖色油多还是少（用冷油还是热油）

这个时间过的好快，年又近了，这是饭店里酒席都被抢订了，可以在过年时候宴请亲朋好友，我觉得吧，现在年味为何不重也是我们大部分人选在饭店里吃年夜饭或者请客吃饭，其实回想自己小时候过年时候，大家都来家里串门，然后小媳妇们加入做饭做菜，大老爷们喝茶侃大山，小孩子吃着零食玩游戏，年味十足，关键还有厨房里那阵阵菜香。

那会我一直就惦记锅里的红烧肉，那味道实在是太香了，还是柴火灶炖的呢！每一块红亮有弹性，端上桌大家都喜欢的不得了。现在去饭店吃已经没有那会的味道了，吃饱喝足就散场了。不过在我家都喜欢选择去乡下过年，因为那时候就自己做菜的，尤其我大伯母做的红烧肉太馋人了，而且她做的红烧肉不用老抽的，却颜色非常赞，大家都知道用老抽的肉，炖久了就变黑，食欲减少很多。那我们用什么上色呢？那就是加入冰糖或者白砂糖来炒糖色，给红烧肉上色，炖上一炖那肉块变的琥珀色。这时候很多人炒不来糖色，炒出来苦涩，红烧肉就报废了。炒糖色一定要选择冷油，热油会把糖烧焦就会变苦，这步就很多人做错了。现在让我实践操作下。

红烧肉

所需的材料：五花肉1条，大蒜2根，姜片适量，白砂糖适量，盐少许，八角1个，桂皮1段，香叶1片，干辣椒1个

1.先把五花肉切块冷水下锅煮出血沫和杂质，沥干备用。锅中倒入冷油，放入白砂糖，小火加热

2.炒糖色不要着急，小火把白砂糖融化，慢慢熬出琥珀色，用锅铲翻动下

3.把沥干的五花肉块放入，接着把蒜段和姜片也放入翻炒下

4.翻炒使五花肉块均匀裹上糖色，这样炖出的红烧肉最经典了

5.最后倒入适量清水和盐，把香料和干辣椒也放入加盖炖煮，大火炖上慢慢收汁，出锅时候把香料这些都拿掉，盛出红烧肉撒点白芝麻搞定。

红烧肉是我们家常菜里经常见到的，做的好吃也是有学问的。现在知道不用老抽，炒糖色的方法使红烧肉做的美味有食欲，炖在锅里味道实在就太香了。最后总结：炒糖色一定要冷油，小火才能炒出好看的琥珀色。

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