20个蛋黄酥的麻薯怎么做（热量低又能饱腹的坚果麻薯全麦软欧）

最近几年软欧包真的是大热门，很多档次较高的面包店都有出售软欧包，价格还不便宜。

那什么是欧包呢？欧包和普通面包又有什么区别呢？

听名字大概就知道，欧包是一款欧式面包，特点就是个头大，份量足，低糖、低油、低脂、高纤维，特别注重谷物的原香味。跟一些口感软糯、高糖高油高热量的面包是有很大的区别的。

传统的欧包很大而且很硬，不太符合中国人的口味，就出现了一种更合适中国口感偏好和健康的软欧包，介于传统硬的欧包和高热量软糯的面包之间，拥有欧包的外包，混合了各种坚果杂粮，外脆硬而内柔软，热量低又能饱腹，这应该也是面包以后发展的趋势吧。

今天给大家分享一款，坚果麻薯全麦软欧包。

面团加入了一部分的全麦粉，中间加入软糯的麻薯，和各种健康的坚果，还分成了三种口感，原味、抹茶、可可，一次制作就能满足你。

· 制作材料 ·

高粉120g 全麦粉80g 全蛋液20g 冰水120g 盐2g 细砂糖20g 酵母3g 无盐黄油15g

可可粉3g 抹茶粉3g 肉松、坚果（核桃仁、开心果仁、蔓越莓干）适量

麻薯：糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 细砂糖20g 黄油10g

制作步骤

1、面包揉面

除黄油和酵母以外，所有材料揉成光滑的面团。

现在天气比较热，酵母后放入，以免面团过早发酵。另外夏天揉面，我们一般都用冰水。因为每个面粉牌子吸水性不一样，手揉的小伙伴们，水不要一次性倒入，要预留10g左右哦。

加入软化的无盐黄油和酵母继续揉至扩展状态。

软欧包对于手膜的要求没有吐司那么严格，大概是这种厚手膜都可以了，所以也很适合手揉的。

把揉好的面团平均分成三份。

一份面团跟抹茶粉揉均匀，刚开始揉的时候会比较干，慢慢就会揉进去，变回光泽的面团。

一份面团和可可粉揉均匀。

2、面包，一次发酵

一共三份面团，分别盖上保鲜膜，第一次发酵2倍大小。

如果只做一种口味，揉好的面团，盖上保鲜膜就可以直接发酵了。

3、麻薯

面包发酵时候，我们来制作麻薯。

糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶搅拌均匀，过筛，盖上保鲜膜，中大火蒸20分钟左右。（糯米粉我是用三象的）

可以用筷子戳进去麻薯，拨出来是干净的，代表麻薯已经蒸熟了。

刚蒸熟的麻薯很烫手，稍微放凉，加入黄油，戴上手套揉进去。

做好的麻薯是Q弹软糯拉丝的。

4、二次发酵

检查面团是否发酵好，手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩不回弹即发酵好了。

现在天气比较热，这面团在室内发酵了50分钟左右就完成了。

面团排排气，擀开，放入麻薯和坚果，从上往下卷起来，要卷紧哦。

麻薯和坚果材料不要放入太多了，不然不容易卷起来。

面团的收口要扭紧，收口朝下，整成橄榄形。封口一定要捏紧，不然有可能麻薯会爆出的。

抹茶的面团，我加入了一些肉松，这个馅料是可以自由搭配的，想要爆浆的，可可的面团可以加入一些巧克力。

整好形状的面团，我们进行二次发酵，大概发酵2倍左右大小。

二次发酵的温度一般比一次发酵的高，所以我放入了烤箱，加一碗温水，烤箱发酵功能，温度34度，发酵了1个小时左右。

5、烘烤

提前预热烤箱180度。

发酵好的面团，喷水，筛粉，割纹。放入烤箱180度，烤25分钟左右，表面上色后要盖上锡纸。（烤箱的温度只做参考）

烤好的软欧包，稍微放凉，温热时候吃最佳，外硬内软，麻薯拉丝很过瘾。

保存方式：冷冻保存，吃的时候提前取出来，放入烤箱150度烤5分钟左右。

冷藏面包会加速老化的，口感变得更差，不要冷藏，不要冷藏保存。

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