徽县十大特色美食（美食二舌尖上的徽县）

走进徽县你会发现徽县的小吃比较丰富，作为吃货的我们一起来看看都有哪些，江洛镇棒棒面好吃，且声名远播，主要在于工艺独到，配料独特而独领风骚。

制面条的特殊过程，选好上等精粉，配以碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力抒搓待面软硬适中时，特面打成小体，再搓成一尺左右的母指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。

棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固为江洛豆腐采用传统手法精制而成，外皮微黄，豆腐细而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持着原味，口感独特炒好豆腐，接着就制作油辣子，切好葱或蒜苗备用。

待锅中水开将拦好的面体子再挫细一些后，均匀用力扯开这个坏节最主要的是握面头和用力的技术，一般人扯出的面争粗细不均匀，而扯面师傅娴熟的手艺扯出的面条粗细刚好，宜清耐嚼，筋抒可口。

棒棒面名满江洛，誉美陇南，主妻原因有三一是这一小吃质优价廉，既饱口福也能解谗；二是极富地方特色的金皮豆腐和香醋，成就了这一特色小吃，离开本地的两大特色配料，棒棒面就会变味失色，三是掉棒面调料系被家配方，外人难知其配料奥妙，江洛镇棒棒面虽有数家但口味都不尽相同有精明客商，曾在兰州．天水．成县等地也办过江洛棒棒面馆，但大都固有其形色而无其味相继闭门停业，给人留下许多遗憾。但愿有一天江洛棒棒匠能走出山乡，让这一美食给是多的人带来欢乐。

徽县火烧，浑圆如饼、色如古铜、层次分明，外焦里嫩、食用方便。和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。

徽县煎饼，口味独特，做法为，将面糊加鸡蛋在盆中搅匀，加水，在用慢火加热熬锅（吕制品）用大勺均匀部于熬锅表面，约1分钟左右，便可出锅，加菜卷其中，口感绝佳！

徽县模糊、鱼鱼，炎炎夏日，模糊首选。也叫散饭，加工了的是漏饭，也叫鱼鱼。末户是在散的时候加了酸菜的，散饭吃的时候加炒了的酸菜，末户吃的时候加炒的下食玉米面含有丰富的营养素，经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

槐花开了，不妨做做蒸槐花疙瘩，做法：将槐花洗净控干后，拌上白面或包谷面上笼蒸十五分钟，然后锅内放清油并放入葱花和蒸好的疙瘩放点盐炒就成功了。

徽县伏镇石桥麻糖，品质可与红川麻糖相媲美，麻糖把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻糖金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火。

徽县韭饼，用料有：面粉，豆腐、韭菜、鸡蛋、生姜、大葱、花椒粉、王守义包子饺子粉、食盐。首先做馅：锅内放油将鸡蛋直接打在锅内，用筷子搅散炒熟，然后放豆腐，韭菜及其它调料搅拌就成功了。做皮：将面粉用开水汤一下（没用发面）柔好捍皮，就可包了。电饼铛烙下的有点干，解决办法，烙熟后放在盆子内，用盖子盖好吃时就软了......

红烧排骨有很多不同做法，徽县的做法可能与外地有点不一样，现介绍如下：配料有生姜、大葱、八角、草果，桂皮、白糖、花椒粉、食盐、料酒、老抽酱油，甜面酱、豆腐乳等。首先将排骨用水洗一下，捞出后空干水份，锅烧热后放油，首先将八角，草果、桂皮放入锅内炸一下（有人先放白糖炒，主要用于上色但火候不易掌握，现在的老抽是很好的上色料），然后放入排骨炒，等排骨收缩后在放料酒，白糖、食盐、花椒粉、老抽，少放点甜面酱，豆腐乳的汁、生姜、大葱炒一会，再加热水大火烧开，然后小火煮，高压锅要25一30分钟，铁锅一小时或50分钟，我说的时间指小火烧的时间，现在肉的品质太差，徽县养的猪肉质好点用不了这么长时间。这种做法还可做红烧肉。

面皮是徽县人每天不可缺少的早餐，有搅面、洗面、烙面皮、擀面皮......

徽县醪糟和外地醪糟的不同之处就在于，加有鸡蛋，味道绝佳！

徽县饺子又叫煮角，也叫扁食，做法和外地不同，用大张的手擀面切成梯形，包入佼馅，反包其中......

土包子，做法基本都一样，但味道更美......

扯面，劲道可口

本地大馍馍

散饭（本地绝佳特色）

豆食、绿辣子

浆水面

牛筋面、炒馍馍

麻食

街边小吃，大锅盔

米皮

腊八粥

凉拌豆芽

油茶麻糖

油糕

甜胚

红烧肉

酒柿子

元宵

点心

凉粉

炕包

血馍馍

豆腐脑

洋芋搅团

酸菜泮汤

豆花面

活络面

麻辣粉

油饼

玉米节节

肉夹馍

牛肉面

牛肉馄饨

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责编：张林林 　　　 编辑：白蓉蓉

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