白灼虾正宗做法不放水（58岁大厨煮白灼虾）

很多人都爱吃虾，虾的做法有很多，干锅大虾，油焖大虾，蒜蓉蒸虾，盐焗虾，烤虾，白灼虾，醉虾等等，五花八门，笔者是靠海边的，海鲜吃的多，所以比较喜欢吃原滋味的海鲜，白灼虾是最经常做的，可能很多人都感觉白灼虾很简单，就放点生姜，放点水，再放点盐和料酒，把虾放下去煮熟即可，其实白灼虾看似简单，其中还是有非常多的奥秘，难怪经常听身边朋友说，煮的白灼虾家人都不爱吃，都说没有干锅，油焖等做法好吃，总是有一股腥味，而且虾也没有那种亮红鲜嫩的感觉，其实最关键的就是少了其中一步，58岁大厨：煮白灼虾，最忌讳直接下锅煮，多加一步，虾清甜没腥味。

笔者以前煮的白灼虾也和大家一样，腥味重，不鲜嫩，不清甜，而且煮出来的大虾经常都没有饭店里的白灼虾一样，红光发亮，看着就有食欲，后来一次在山庄聚会吃饭，正好也有一道白灼虾，一端上桌非常抢眼，满满一大盘红光发亮，我忍不住拿了一只试了下，口感非常清甜鲜嫩，而且肉质很Q弹，还没一点腥味，所以就跟这位58岁大厨学习了白灼虾的做法。

他说，煮白灼虾最重要的就是煮之前要多加一步，用白酒泡下大虾，这样白灼大虾清甜没腥味，而且在煮的时候要加一点香油，很多人都不懂加“它”，难怪白灼虾不亮红鲜嫩，大师傅人很好还教了我好几道菜的做法，回来自己都动手做过，真的特别好吃，所以今天笔者把大厨教的白灼虾做法和需要注意细节，详细的给大家介绍下，保证都能做出亮红鲜嫩，清甜爽口没腥味的白灼虾。

【白灼虾的做法】

食材：大虾500克，白酒1杯，生姜1块，香油半勺，葱头2个，盐适量；

制作步骤：

1、大虾一定要买活蹦乱跳的新鲜明虾，然后用清水冲洗干净，接着就是要把虾线挑掉，这里笔者有个很好用的去虾线方法，直接拿个牙签，然后在虾的头和身的关节处插进去，挑一下就可把虾线给挑出来了，非常简单快速好用，虾线去好之后再用水冲洗下，放到碗里，倒入半杯的白酒腌制10分钟左右，这也就是大厨说的白灼之前一定要多加的一步，用白酒腌制虾，这样会让白灼虾更清甜鲜嫩，还能去除虾的腥味，同时还能杀菌。

2、大虾腌制好之后，锅里放入清水，把水烧开，水煮虾水一定要开了才能放虾哦，否则虾肉会不鲜嫩还很腥，然后放4片生姜，葱头2个，盐适量，半勺香油，接着把泡好的大虾放进去，煮2分钟左右即可捞出，很多人可能都不知道为什么要加香油，加香油的目的是让白灼虾看起来能跟饭店一样红光发亮，而且还能让虾更鲜嫩，看着就特别有食欲，58岁大厨说，煮白灼虾，很多人都不懂加“它”，难怪虾不亮红鲜嫩。

​3、虾煮好之后被猴急着就直接装盘了，其实不对，应该准备一碗冰水，白灼好的大虾要过下冰水，这样能让大虾的肉更紧实，口感更好，更Q弹，吃起来不会烂烂的感觉，最后在调一碗蘸料，蘸着吃，就非常清甜鲜嫩美味，还没一点腥味。

以上就是58岁大厨教笔者的白灼大虾方法，煮虾之前别直接下锅煮，多加一步，先把大虾用白酒泡10分钟，接着在煮的时候放一点香油，最后再过一遍冰水，按这个步骤做出来的白灼虾亮红鲜嫩，清甜爽口，还没腥味，这其中少了一步都可能导致做出来的白灼虾不好吃，如果你爱吃白灼虾，又不知道怎么煮的，一定要收藏下来，告诉身边的家人和朋友，肯定能让一道简单的白灼虾变成不简单的味道。

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