这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸

“龙田炸”是日本的传统美食,这一名称的由来一直都有多种说法,其中最广为人知的是“龙田炸”的“龙田”是指来自于流经奈良县的龙田川。龙田川自古以来就是日本著名的红叶观赏地,自一千年以前,就不断有赞美这里风光美景的和歌吟咏流传于世。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(1)

据说这道龙田炸,主要是酱油面衣为红褐色,外面沾着的淀粉呈现白色,仿佛红叶落入龙田川随波逐流的美丽意境,因而得名“龙田炸”。

龙田川河畔至今都有延绵2公里的红叶树和枫树,是非常人气的观赏红叶的景点,每年11月的深秋季节,就会有很多游客到此游玩。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(2)

食材准备

龙田炸鸡块

*鸡肉(400克)

*生姜(15克)

*酱油(2汤匙)

*淀粉(适量)

*油(适量)

龙田炸鱼块

*青花鱼(1条约600克或鱼块约300克)

*生姜(15克)

*酱油(2汤匙)

*淀粉(适量)

*油(适量)

※可选用马铃薯淀粉或玉米淀粉,也可用面粉代替。

装饰配料

*柠檬(1个)

*菜叶(若干张)

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(3)

料理方法

龙田炸鸡块

*生姜擦成姜泥,加上酱油调制成腌汁。

*鸡肉切成3厘米见方的鸡块,放入腌汁中腌制约15分钟。

*将鸡块包裹上淀粉。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(4)

*起锅烧油,待油温约摄氏160度时,将鸡块逐一放入热油锅煎炸。

*油炸约2分钟后,将鸡块翻个身,再炸1到2分钟,待鸡块浮起即可出锅。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(5)

龙田炸鸡块

*生姜擦成姜泥,加上酱油调制成腌汁。

*刮掉青花鱼的鱼鳞,切掉鱼头,去除内脏,清洗干净,擦干水分。

*用刀分离鱼骨和鱼肉,剔除其余的大鱼骨。将鱼身切成间距约2厘米大小的鱼块。切鱼块时可斜刀切,这样切出来的鱼块也会有倾斜角度,便于料理。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(6)

*把鱼块放到腌汁里浸泡约15分钟。

*鱼块腌制好以后,将鱼块包裹上淀粉。

*起锅烧油,待油温约摄氏160度时,将鱼块逐一放入热油锅煎炸。

*油炸约1分钟后,将鱼块翻个身,再炸1分钟,即可出锅。

这才是正宗日本料理的正确做法:日本古法料理龙田炸(7)

装盘时,将柠檬切片并摆成扇形,再用菜叶点缀一下,这道古法龙田炸就完成了。

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