油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(1)

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(2)

2. 将风干好的鸡拿出,去竹签,斩成大块备用,鸡爪子记得剁掉。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(3)

3. 新鲜蚕豆、大蒜子、厚姜片各适量。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(4)

4. 香料(干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香叶、肉扣、黄栀子、白芷)各适量。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(5)

5. 锅烧热去油,倒入姜片和香料,小火断生和炒香。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(6)

6. 姜片和香料炒香后倒入鸡块,转大火翻炒,炒的过程中要多次淋入适量的水翻炒,这样才能将鸡块炒透炒香,炒到鸡肉香气四溢,油份尽出,最加入一勺二锅头酒焖15秒。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(7)

7. 一次性将水加足,加入适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火烧开,炒到位的鸡块,水开不会有血末溢出,随着水开,血末会迅速减少至没有。15分钟后大火转小火煨1小时。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(8)

8. 煨1小时候后,加入大蒜籽和蚕豆,再中火焖煮40分钟,40分钟后转大火收汁,汤汁快干时倒入蒜苗炒均,关火起锅。

油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(9)

9、成品图

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油焖蚕豆最正宗做法(大厨教你做十里闻香的)(11)

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