蔬菜米苋的家常做法（米苋这样做比肉还好吃）

米苋，时蔬界的冷门王

口感柔甜偏涩，但胜在有野菜风味，

除了清炒，挠破头也想不出它能做啥！

↓ 然而它被这家餐厅一眼相中，偏爱了26年 ↓

上海米其林推荐餐厅、广州米其林一星餐厅、

舌尖上的： 惠食佳

在这里，米苋有了个洋气的名字——

菜名听起来就富贵逼人~

本尊更是金光灿灿，不戴墨镜根本没法看！

但是你知道伐？

这其实 是一道名副其实的老牌粤菜！

至于这 金银蛋 ……家家都有！

它们俩组合在一起，就没有味精什么事了。

导致惠食佳超级“后悔”把它加进菜单，

在行业竞争压力这么大的时间，

食客频频光顾，却只吃素。

给我 5分钟 ，

教你一道 金银蛋上汤米苋 ！

食材准备

金银蛋 绿苋菜 高汤

香油 蒜片 葱白段

金银蛋：

皮蛋 半个（切小块）

熟蛋黄 一个半

生蛋白 半个

生蛋黄 一个

制作步骤

01

- 烫苋菜 -

锅中加入清水，开大火等水沸腾后，

加入三两洗净的米苋，烫 2分钟 后捞出。

让它乖乖在成品盘中等待金银蛋汤的洗礼~

米苋煮久会烂！所以要单独烫！

2分钟 是大厨总结的黄金时间！

全程！开！大！火！

快、准、狠！

02

- 煮金银蛋汤 -

另起一锅，倒入一勺香油，

加6片蒜、4小段葱白爆香，

放一个半熟咸蛋黄进去，压粉碎！！！

接着倒入八两高汤（或用浓汤宝代替），

安静等待汤咕嘟咕嘟煮滚~

将一个生咸蛋黄、半个切小块的皮蛋丢进去！

煮 1分钟 后，按个人口味加盐调味~

关火，倒入生咸蛋白，让汤的温度将它烫熟。

皮蛋不建议一起爆炒，

会使汤色变浑浊！

最后充满仪式感地倒米苋上，

感觉香味快要溢出屏幕~

一份优秀的金银蛋上汤苋菜，

肯定是这样的：

1

汤色

清亮澄黄

2

味道

咸鲜回甘

3

苋菜

碧绿柔嫩

做法和要求都已经教给你了，

↓ 以下这些，期待你自由发挥 ↓

感谢：惠食佳

地址：延安西路396号美丽园大酒店3楼

今日课代表：MIuMiU.W

在午夜两点，小淘收到了她的糖醋小排。

看到这摆盘，就知道有认真看我们的文章哟！

大家熬糖色的时候也要注意啦，全程用小火。

颜色不要过深了~

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