过年必备红烧肉味儿不腻吃不够（新春走基层春节美食③）

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家人闲坐，围桌而食

举杯停箸尽是人间烟火味

要说春节期间最不可或缺的年味

家家户户的年食必在其中

一碗糟肉是艳红如火的喜庆

是肥而不腻的鲜香

也是独属于岷县人的过年的味道

糟肉一般选取硬肋处的五花肉

切成两寸长宽的正方形后

需将皮毛处理干净

而后锅内依次放入冷水、料酒、五香调料等煮沸

趁热用刷子在肉皮表面刷上老抽

糟肉离不开肉的精美

但它的灵魂却是一碗特殊的拌料

红豆腐乳是其中的精髓

一碗糟肉需要一大块被捏碎的豆腐乳

加入肉汤和其他调料拌匀

色泽鲜红的汤汁

使得糟肉更显过年的氛围

将制作好的拌料倒入切好的肉片上拌匀

然后将拌好调料的肉片朝碗底方向

依次摆放整齐

剩余的碎肉也不能浪费

分别放在摆好的碗中填平

再加入少许汤底

一碗糟肉即成

过年期间亲朋往来

糟肉是饭桌上招待的传统年菜

年夜饭阖家团聚

糟肉是团圆共乐的独特口味

一般每家每户都会一次蒸很多碗

放冰箱冷冻起来

吃的时候拿出来二次蒸制

这样也并不太会影响糟肉原本的味道

除了直接食用

将糟肉夹在馒头、荷叶饼里面

也很美味

美食是相逢相聚最美好的理由

一碗红糟肉 连绵幸福年

香味藏不住 乡味在其中

就让这特殊的味道将你带回家中

将年味铺满整个春节

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