咖啡豆的三种烘焙程度有什么特点（烘焙储存咖啡豆的）

万变不离其宗。一杯优质、风味绝佳的咖啡，不管萃取如何恰到好处、水质多好、温度多合适、咖啡师技艺多高超，如果咖啡豆不好，都是徒劳。

离开咖啡豆，谈好咖啡，都是伪命题。

想要深耕咖啡圈，烘焙、储存咖啡豆是必须要了解和掌握的技巧。掌握咖啡豆的这些“硬核”知识点，就是知晓了制作一杯好咖啡的“灵魂”。

01

咖啡豆烘焙五要素

01

脱水

脱水是咖啡烘焙的第一步。咖啡豆本身是植物种子，有生命，含水分。

咖啡生豆在处理好之后的包装、运输、储藏环节中也肯能受潮而含水量增加。

烘焙脱水的温度都在170摄氏度以下，因为烘焙设备喝豆子本身茶差异，脱水时间也是不固定的，一般5到8分钟。脱水的豆子浓郁醇香。

02

怕温

专业术语，通俗点说就是升温。

烘焙咖啡豆爬温一般控制在10摄氏度左右最佳。为什么同一批生豆，有人烘焙的偏苦有的就偏酸，在爬温环节是非常重要的。温度低偏酸，太高苦质就会相对突出。

另外，如果豆子新鲜，水分多，爬温就要慢一些，有足够的时间把水分挥发，如果是陈年老豆，豆子偏软，这时就要速战速决，时间越久豆子的风味流失会越多。

03

排烟

干果店里那种烘瓜子花生的应该都见过，烘炒过程是会冒烟的。咖啡豆烘焙也是一样，如果烟气不能及时排除就会增加豆子的烟熏味。

一般在爬温阶段就会开始排烟，一爆开始烟量变大，烘焙程度越深，烟就越大，二爆阶段最大，风门全开。

04

滑行

简单说就是像炒菜的时候关火，利用余温使食物继续成熟。

不过，咖啡豆的烘焙可要比炒菜复杂太多，烘焙炉里的豆子是在持续受热升温的，一爆二爆是放热过程，滑行之前就要减小火力了，过大的火力会使得豆子成熟过度，产生辛辣感。

05

冷却

迅速冷却可以很好地锁住咖啡豆的香气。如果你炒过花生米，就应该好理解，出锅后迅速冷却，嘎嘣脆。

记住一定要把烘焙好的豆子密封！整个咖啡豆烘焙时间一般控制在12到15分钟为佳，咖啡豆的具体烘焙要根据具体的豆子来决定。

每个环节的差异都可以造就不同风味的豆子，而每个人的喜好又不一样，所以咖啡豆烘焙也就变得妙趣无穷。

02

咖啡豆储存秘诀

咖啡豆在烘焙之后就开始逐渐散失风味，越深烘焙的豆子变质就越快。

因为，刚烘焙好的咖啡豆内部会有很多的小孔结构，不断释放二氧化碳，遇水之后会加速释放，这也是为什么我们在手冲咖啡的时候咖啡粉会膨胀冒泡。

我们该如何保存咖啡豆的风味呢？

咖啡店的豆子消耗很快，从包装袋里拆出来，基本一两天就会用完，一般用玻璃容器密封存储就行。

虽然一些商场、超市卖的咖啡豆保质期动不动就是一年两年的，但那纯粹是考虑饮用安全因素。那么长时间，咖啡豆早就没什么风味了，甚至会很难喝。

那么，自己在家里应该怎样储存咖啡豆呢？

01

隔绝空气

这一点最重要。很多咖啡豆包装都是可以重复封口的额，每次取完咖啡豆及时封闭。如果没有可重复封装的包装，可以选用密封罐之类的容易。

02

避免阳光照射

很多人想着咖啡豆不能受潮，就会放到干燥通风又有太阳的地方，其实光照会加速咖啡豆老化，如果是用玻璃瓶存储，尽量放到柜子里，不见光。

03

不要放冰箱

很多人吧咖啡当成瓜果蔬菜存储，直接放冰箱，其实这是不可取的，即使密封性再好也不太可能完全阻隔，冰箱里每天各种食物交替，各种气味，很容易串味，影响咖啡品质。

04

保持干燥

咖啡是很容易受潮的，就像是一块干燥的海绵，多孔，尤其是像冰箱里这样潮气重的地方是绝对不要放的。

05

多层密封

如果是拿咖啡豆当装饰，那无所谓。单纯是喝的话，备货不要超过两个星期的量。

如果确实买多了，可以多层密封，记住，是多层密封！

然后放进冰箱冷冻室里，需要的时候取出来，恢复到室温之后再拆封，要不然会迅速受潮。

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