千层馒头手法教程（千层馒头怎么做）

馒头大家都知道，但是千层馒头可能有很多人是头一次听说，实际上千层馒头就是馒头内部像卫生纸一样，一层层的，可以撕下来，这种馒头就叫做千层馒头。

而很多人在家做的普通馒头的内部是一体的结构，那么千层馒头是如何做到的呢？很多人都想不通，也有一些人认为是加了什么东西，所以馒头才会起层，事实真的是这样么？

另外千层馒头和我们做的普通馒头在口感上又有啥区别？

告诉你味道上没啥大的区别，但是口感差别较大，因为千层馒头是分层的，所以吃起来的口感更加的蓬松喧软，关键是有嚼劲。

那么在家能做出来千层馒头么？内行人告诉你，只要是会做普通馒头的人，都能做出来千层馒头，非常简单。所以今天拉面那些事儿就和大家说说，在家做千层馒头，只需要牢记2点，保证大家蒸出来的馒头，个个蓬松喧软，层次分明！

第一点：水的用量是关键

千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量，普通的馒头和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千层馒头时，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的温水和面。

水的用量对于千层馒头的2个影响

影响一：馒头内部的分层

和面时如果水的用量太多，那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起，再加上蒸馒头时的水汽，馒头内部的层次感会再次降低，所以我们要想馒头内部层次明显，就需要控制好水的用量。水不能过多，也不能过少。

如果一味地减少水的用量，就会因为缺水，导致馒头蒸好后表面开裂，破皮等情况。

影响二：馒头的口感

馒头是否有嚼劲，和水的用量有直接的关系，像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲，实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量，增加的馒头口感。

戗面馒头实际上就是通过揉面过程中，不断地把干面粉揉进醒发好的面团中，而被揉进面团中的干面粉，就会吸收面团中的水分，所以就会导致面团变硬。

而变硬了的面团，蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的，所以我们在做千层馒头的时候，直接减少水的用量，就可以直接提升馒头的口感。

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，猪油10克，白糖5克，碱0.5克，温水240克

高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，温水水240克

和面方法：馒头的和面方法都一样，将酵母和白糖放入240克温水中化开，然后酵母水分几次添加到面粉中，把面粉搅拌成面絮状，然后揉成面团，密封醒面至面团体积变为2倍大即可。

第二点：揉面是馒头分层的关键

千层馒头并非是加了什么特殊的材料，才导致馒头分层的，而是我们揉面的时候，用了一些技巧，所以才实现馒头内部是分层的结构。

第一步：面团揉至表面光滑

醒发好的面团，拿出来，然后放在案板上开始揉面，但是要注意，揉面的过程中尽量不要使用太多面粉，只要面团不粘手，不沾案板即可。如果家里有小型压面机的，可以把面团放到压面机中，反复压个10几次，面团就会光滑了。

第二步：叠面是关键

如果是用手把面团揉光滑的，此时大家就需要用擀面杖，将面团擀成薄厚适中的饼状，就像是做各种家常饼那样将面团擀薄即可。

擀薄的面上，此时面上刷些食用油，然后在撒些干面粉，然后将面左右对折，然后在撒上干面粉，然后把对折的面由上往下卷起来，就像是卫生纸卷一样形状。

第三步：揉面剂子

用菜刀将卷起来的面分割成大小均匀的面剂子，然后切口出朝下放，此时注意，我们揉面的时候面剂子的横切面向上，然后揉成馒头生胚就可以了。

馒头生胚放到蒸锅中，二次醒发，直到馒头生配拿起来的手感轻飘飘的，就说明醒发好了，此时开火蒸馒头，锅内上汽后，大火蒸20分钟，这样千层馒头就做好了。

千层馒头的技术难点解析：

千层馒头的做法实际上就在于把面皮卷起来这块，馒头内部的分层结构，实际上就是我们卷面的结果。所以想要馒头分层比较多的话，那么就要把面擀薄，这样面卷起来的圈数就多，所以分层的结构也就越多，其次面皮一定要撒干面粉，放置卷起来的面粘连到一起。

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