小苏打加白醋发面做馒头的（小苏打蒸馒头）

小苏打是经常会在生活中看到的一个名字，有很多的东西都是通过用小苏打制作的，小苏打的作用很多，比如小苏打可以制作馒头，看起来会非常简单，听起来也不复杂，但是小苏打做馒头可以分为西式的方法和中式方法两种类型，朋友们可以根据自己个人的习惯选择制作馒头的合适方法，但是在做馒头的时候一定注意，比例的添加非常重要。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

1.西式方法

两杯面粉 5ml小苏打 10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2.中式方法

用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。