戚风蛋糕常见问题和解决方法(戚风蛋糕总失败)
对于爱做蛋糕的你,可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题,应该怎样解决呢?有什么关键因素来决定制作蛋糕的成败呢?就让我们为你一一解答吧,下面我们就来说一说关于戚风蛋糕常见问题和解决方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
戚风蛋糕常见问题和解决方法
对于爱做蛋糕的你,可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题,应该怎样解决呢?有什么关键因素来决定制作蛋糕的成败呢?就让我们为你一一解答吧!
下面出现的这些问题,是爱做蛋糕的你会经常遇到的问题,看看有多少是你一直弄不清楚的。
打蛋糕糊时,蛋糕油沉底变成硬块
解决方法:先把糖打至融化,再加入蛋糕油,快速打散,这样就可防止蛋糕油沉底。
蛋糕轻易断裂而且不柔软
解决方法:主要是原料中的蛋和油不够,要适当增加原料中蛋和油的分量。
蛋糕烤出来变得很白
解决方法:是由于烘烤过度引起的,调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
蛋糕内部组织粗疏
解决方法:主要和搅拌有关,应当在高速搅拌后慢速排气。
蛋糕出炉后凹陷或回缩
解决方法:
①烤箱的温度最好能均匀散布,这样可使蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中央部分的不同削减,可防止蛋糕缩减;
②炉温要把握正确,前期用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大;
③在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门;
④出炉后立刻脱离烤盆,翻过来冷却;或出炉时,让烤盆拍打地板,使蛋糕受一次较大的摇动,减少后期缩减。
蛋糕很散,没有韧性
解决方法:鸡蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素,只有增加鸡蛋的用量,蛋糕韧性才会明显提高。
蛋糕烤出来很硬
解决方法:
①面粉搅拌时间过长,使面粉起筋,搅拌时间应适当;
②原料中鸡蛋的用量太少,应适当增加鸡蛋的用量;
③原料中面粉太多,应适当减少;
④炉温低,烤的时间长,应适当控制烘烤的温度和烘烤时间;
⑤鸡蛋没有完全打发,应将鸡蛋完全打发。
蛋糕内有大孔洞
解决方法:
①原料用糖太多,糖的用量应严格参照原料配比;
②蛋糕糊未搅拌均匀,蛋糕糊拌打应均匀;
③泡打粉和面粉没有过筛;
④面糊水分不够,太干,应加大面糊的水分;
⑤烘烤时底火太大,应将底火调到合理的温度。
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