完全不会读的菜名（有一种尴尬叫看不懂菜名）

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菜名如人名，名不响菜不火。

菜名里的学问，山高水深路远。

01看懂菜名，吃个明白

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NO1烹调技法加主料

如红烧肉、扒广肚、烤肉串、水煮鱼、煎鸡蛋、炝锅面……

菜名既反映了菜肴主料信息，又反映了烹调技法，一看名就知道菜是什么做的，以及怎么做的。

这是最常见的菜肴取名法，如同人群中的王伟、李强、春花、秋菊一样，多得漫山遍野。

NO2调味方法加主料

如糖醋排骨、咖喱牛肉、酸辣广肚、麻辣羊蹄、鱼香肉丝……

菜名包含菜肴主料和调味方法两大主要信息，酸甜苦辣咸，味型一望即知，想吃啥味就点啥菜。

NO3主要调味品加主料

如藤椒鸡、蚝油生菜、芥末鸭掌、辣子鸡丁、蒜蓉生蚝……

在主料前面冠以决定菜肴味型的主要调味品，让食客产生强烈印象，迅速抓住菜肴的主要特点。听从舌尖的召唤，该出手就出手。

NO4主要调味品和主料间加注烹调技法

如蟹酿橙、酒煎鱼、豉汁蒸排骨、葱姜炒蛏子、蚝油烧香菇……

将菜肴的主料、主要调味品和烹饪技法三大元素组合在一起，非常完整地涵盖了菜肴信息，充分满足了食客的知情权。

NO5人名、地名加主料

如东坡肉、云林鹅、道口烧鸡、黄桥烧饼、宫保鸡丁、宋嫂鱼羹……

或是名人发明名菜，或是某地以盛产此菜而驰名，总之包含了丰富的文化内涵和饮食典故，让食客感觉内涵厚重，此菜有来头，不一般。

NO6菜肴的主要特色加主料

如灯影牛肉、晾竿白肉、过桥米线、松鼠桂鱼、大刀面、竹升面……

灯影牛肉极言牛肉之薄，晾竿白肉极言猪肉之白，过桥米线极言米线之滚烫，松鼠桂鱼极言鱼形似松鼠，大刀面极言刀之大，竹升面极言竹压面之妙。这些菜名聚焦菜肴主要特色，个性鲜明，重点突出，瞬间抓牢食客。

NO7主辅料之间标出烹调技法

榴莲烩鱼翅、虫草炖海参、鹅掌扣鲍鱼、木瓜炖燕窝、瑶柱煲花胶……

采用这种菜名的菜肴往往名贵高档，无论主料辅料都价格不菲，而且配伍讲究，精工细烹。菜名的前面是辅料，用来衬托主料之名贵；中间是主要烹调技法，主料在最后压轴。

副手助理先出来热热场子，主要领导最后出场总结讲话，这么安排完全符合祖国文化传统。菜名这么讲究，当然是大菜才有的派头。

NO8器皿加主料

大盘鸡、煲仔饭、钵钵鸡、坛子肉、瓦罐鸡、汽锅鸡、盆盆虾……

这类菜肴，主料和烹饪技法相对普通，大多靠使用特制的烹饪工具或盛装器皿为菜肴主要特色而加以强化亮化。为了给食客造成强烈的冲击力，就以器皿为菜名打头。

就像隔壁老王穿上一身皮尔·卡丹拍出艺术照，到婚恋网站以“查理·王”的马甲登陆上网，那吸粉效果自然是杠杠的。

NO9夸张命名

狮子头、赛螃蟹、三不沾、炝虎尾、西施舌、烧南北……

娱乐圈有所谓四大天王、四大名旦之类，以夸张的命名哗众取宠，招摇吸粉。上面那些让人丈二和尚摸不着头脑的菜，也是极度夸张，以雷人吸粉为能事。

狮子头，不过是六肥四瘦的墩斩猪肉丸子；赛螃蟹，不过是姜末炒蛋黄；三不沾，是猪油炒蛋黄；炝虎尾，是炝炒鳝鱼；西施舌，是炒蛤蜊；烧南北，是北方的口蘑和南方的竹笋，放在一起烧。

02雷人的野路子菜

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NO1对牛弹琴

不知道你有没有吃过，其实就是小芹菜炒牛肉丝。大概觉得芹菜炒牛肉太泯然众人了，就玩了这个花样，还不算太离谱。脆脆的芹菜，嫩嫩的牛肉，荤素搭配，好吃下饭。这是最初级的野路子菜。

NO2刀拍前男友

一盘其貌不扬的凉拌拍黄瓜，被取了这么一个污名字，居然大受新新人类欢迎，成为灯光暧昧新潮餐厅的旺销菜。

不少小姐姐闺蜜聚餐，屁股刚落座，就坏坏地唤过翠花姑娘：来盘“刀拍前男友”！

NO3一国两制

油炸花生米和水煮花生米双拼！

不得不佩服高手在民间，多少被饭馆耽误的赵本山！

NO4母子相会

乖乖，是黄豆炒黄豆芽。

多年前，在金水某饭店，卤水煮的黄豆铺在盘子底，上面是清炒黄豆芽。这是把曹植七步诗“本是同根生”典故活学活用到了菜里，灶台之间有秀才哦。

NO5太太乐

韭菜炒鸡蛋。

韭菜，又名“起阳草”，自古以来是物美价廉的壮阳神草，跟鸡蛋炒在一起，就是一座小型的男人加油站。他好，我也好，太太能不乐吗？

NO6虾扯蛋

鲜虾开背，打鹌鹑蛋在虾背上，在锅中煎烤而成。菜熟后，筷子夹虾，会把蛋扯起来。

这道惊天地泣鬼神的小吃，原创自台湾夜市。据说，每次吃都排队，扯蛋人真多。

NO7悄悄话

猪口条和猪耳，两卤味双拼。

虽然有些牵强附会，但也说得过去。舌头和耳朵凑在一起，不说悄悄话，还能干什么？厨师的幽默，都在菜上。

NO8乡间小路

卤猪蹄。

多年前，我在淮河路一家饭店吃到此菜。看菜谱不解，叫来经理。美女经理解释说，全名是“走在乡间的小路上”，既然要走，离不开脚，所以它必须是“五香猪蹄”。

NO9手撕前女友

“刀拍前男友”火了之后，某年情人节前夕，有家餐馆推出了“手撕前女友”。这个菜名字取的，比“刀拍前男友”还污，因为它就是一道——手撕鸡。

这已经是严重人格侮辱了，分手了就这么恶毒，实在是不厚道哦。

NO10关公战秦琼

《三国演义》中，红脸的关公战长沙，老黄忠被擒拿于城下，关键词是——红。《隋唐演义》，兴唐好汉秦琼秦二哥，面似淡金黄，胯下黄骠马，掌中一对瓦面金装锏，关键词是——黄。

红红的西红柿，和黄黄的鸡蛋炒在一起，正常情况下名叫西红柿炒蛋。但是，在某些搞怪菜谱里，它就变成了“关公战秦琼”。

犹忆那年，王石那碗“笨笨的红烧肉”刚浮出水面，有人惊呼“世界，就这样被走野路子的女人抢走！”好好的菜名，生生就这样被走野路子的餐馆搞污。

网络时代冒出的这些搞怪无厘头菜名，牵强附会哗众取宠，除了搞乱菜谱，毁尽吃货三观之外，能够让美食和厨艺有一星半点进步吗？

《儒林外史》中，杜慎卿游金陵，偶然在雨花台听到掏粪工人对小伙伴说，“我俩到永宁泉吃一壶水，回来再到雨花台看看夕阳。”南京城屌丝的文化底蕴和生活情趣让杜慎卿感慨万千，“真乃菜佣酒保，都有六朝烟水气！”

历史细节，正如美女脸上的雀斑或美人痣，映射出时代的成色。菜肴污名化，美食在我们手中变得这么LOW，五十年一百年后，子孙会不会嘲笑我们这代人？

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作者简介：老周，毕业于河南大学历史系。办过美食杂志，经营过高端餐饮，资深吃货，资深美食评论人，在纸媒发表美食文章两百多万字。人活着，无非是遇到些有趣的人，经历些有趣的事，再明白些道理。老周陪你聊聊那些有趣的吃——写给所有崇尚文明、向往真知，对人生有所追问的人。人生路漫漫，风景无限好。朋友，慢慢走，欣赏呵！

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