金镶竹的笋子好吃吗(草木记缅甸方竹)

原标题:草木记|缅甸方竹:无竹令人俗 无肉使人瘦 不俗又不瘦 笋块红烧肉

世间美味虽数不胜数,但我只需要一碗笋块红烧肉,便会觉得这天地都是我的了。

“斜托香腮春笋嫩,为谁和泪倚阑干?”南唐后主李煜用春笋来形容女子的手,可想而知,这笋必是清脆鲜嫩,洁白细长。私以为,若是李煜认识刺竹子,则必会舍弃了春笋,用刺竹子来形容那纤纤玉手了,只因熟悉刺竹子的人都知道,刺竹子生得实在是纤细修长,秀丽无比,让人不得不爱。

在德宏的山林中,到处都能看到刺竹子的踪迹。每当到了新笋生出的黄金季节,人们常常会去山里采笋,而最为大家青睐的就是刺竹笋。刺竹长得很密,往往在不经意间就长成了一大片,但它们的身姿又格外纤细,大的刺竹子也才大拇指粗细,小的就只有小指粗细了。远远望去,密密层层的,自有一番别样的气度。刺竹笋长而尖,质地脆嫩,鲜甜可口,真是当季不可多得的美味。

文人墨客们多喜欢写竹子,赞美它们笔直不曲,歌颂它们坚韧不拔,从竹子被列入四君子便可看出文人们对它的偏爱。相比之下,竹笋所引起的注意便要少得多,但是作为一道味道鲜美的菜蔬,竹笋在餐桌上的影响力却要大得多。就连李商隐也曾写出“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”这样的诗句,言其价高,可见食客们对这初生之笋的喜爱。

金镶竹的笋子好吃吗(草木记缅甸方竹)(1)

刺竹笋

在我的味觉记忆中,母亲做的笋块红烧肉永远是最能令人食指大动的一道美食。新挖的竹笋滚刀切块,入沸水中煮三分钟,去除涩味,五花肉切方块入水去其血沫,然后入锅小火慢炒,滴入适量老抽上色,再放入黄酒、桂皮、八角、冰糖等调料,加入适量水大火煮开,转小火焖烧大约半个小时后放入竹笋,加适量盐巴,接着再焖烧。记得小时候,每次听着砂锅中咕嘟咕嘟的声音,闻着喷香无比的气味,就会觉得等待的时间无比漫长,这时母亲总是会告诉我,要耐心一点,好饭不怕晚,只有用上了足够的时间,才能让这道菜呈现最美味的状态。终于,千呼万唤的笋块红烧肉出锅了,我迫不及待地夹上一口品尝起来,笋鲜嫩而不涩,肉浓香而不腻,我竟不知该用什么样的词才能表达对这美味的喜爱,只好甩开腮帮子大嚼特嚼起来,直至撑得肚皮溜圆方肯罢休。

吃笋子我在行,但是要把这美味从地里挖出来,我却只能打退堂鼓了。记得小时候,每次看到父亲挖竹笋都是又轻松,速度又快,于是也忍不住去尝试。结果不出预料,我一锄头甩下去,笋就断了一大半。父亲一边摸着我的头笑个不停,一边惋惜被我挖坏的竹笋。看着我不服气的样子,父亲只好亲自示范该如何挖笋。之后我又试了几次,还是连连失误,无奈之下只能放弃了。

直到今天,对于挖笋这项工作,我还是不在行,于是只好把所有的热情都转移到笋块红烧肉上,我想,这个我还是在行的。

小贴士

缅甸方竹

拉丁名:Chimonobambusa armata.禾本科寒竹属植物,竿高3~5米,最高可达10余米,径1~3厘米,竿中下部数节均具刺状气生根;节间光滑或有时因被疣基而粗糙,圆筒形,竿环隆起;箨环留有箨鞘基部残余,且密生一圈黄褐色具光泽的绒毛环;枝条的枝环甚隆起。生于海拔1300~2000米常绿阔叶林下。产西藏(墨脱)及云南。缅甸及印度也有分布。竿可供农用,幼竿加工可制纸和竹麻;笋可食。(文 赵玉贤)

资料来源:中共德宏州委宣传部

作者:陈若宇(文字稍有改动)

策划:唐莉娜

统筹:李怡 赵玮

文字整理:刘宝琦

海报设计:张艳萍

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