大厨做菜最简单的方法（家庭做菜食材的刀工处理方法）

之前几篇，向大家简单介绍了一下家庭做菜的刀工技法，接下来向大家介绍一下家庭做菜食材的刀工处理方法。

我们在日常做菜时，由于我们不太注意食材的处理方法，做出的菜肴在外形上总是不尽如意，我自己在家庭做菜时经常不知道该对食材如何进行刀工处理......自己就收集了一些家庭做菜对食材加工处理的方法，归纳出来，希望和大家共勉。

家庭做菜原料的刀工处理。

根据菜肴的需要，刀工处理过的食材常有片、块、丝、条、段、丁、粒、末、茸和滑刀等不同形状。

片

片又分指甲片、菱形片、骨牌片、月牙片、半圆片等形状。

指甲片 形如指甲大小、厚约大小的三分之二。其加工方法是：将食材加工成调条、再根据食材的性质，用片或切的刀法加工成指甲片。肉类原料多用片刀法，蔬菜原料常用直刀切法。

菱形片 形如菱，长角长约一寸，角宽约五分，厚约一分。例如：切胡萝卜、黄瓜、为例，都为先斜刀切成五分长的菱形块，再竖刀切成一分厚的片即成。常用于炒制菜肴的配料，如黄瓜炒肉，青笋炒肉。

月牙片 因外形像弯弯的月牙儿而得名，以黄瓜为例，其加工方法是将整条黄瓜破开，再用勺弯挖去瓢，斜刀切成半分厚的片型成月牙片。再如，斜刀切制西芹成片也会得到月牙形。

半圆片 就是将圆形或椭圆形食材一分为二后、再改刀切成片，食材形如半圆。常见的就是我们日常的”炒土豆片儿”等。

块

块分滚刀块、菱形块、瓦块、骨牌块、大小方块等。

滚刀块 就是将长园形的食材，在滚动中斜刀用滚刀法切出来的食材。形状比较均匀、不是很规则的菱形块。

菱形块 可是认为是菱形片的加厚款，先将食材切成五分见方的方条，再斜刀改成三分厚的菱形。

瓦块 形如青瓦、约二寸大小。多用于加工鱼类食材，如水煮鱼、酸菜鱼、瓦块鱼等。先将鱼切成两片，去掉鱼骨，鱼皮向下，坡刀片入至鱼皮处（不可切断），再片一刀将鱼片下，成两块相连成瓦片状。

骨牌块 又称长方块，其形如骨牌。先将食材切成五分见方的条、再改刀切成三分宽的块。

大小方块 就是将食材切成四方形块，大方块约五分见方，小方块约三分见方。