无糖无奶无蛋的蛋糕怎么做（无蔗糖无面粉的松软蛋糕）

最近看到一个热门话题很有趣：“爷爷偷喝奶茶被抓到了”，点进去看到各位银发老爷爷偷偷喝奶茶的样子，好可爱~~

原创作者大橙，lili

其实老人家爱吃甜食是可以理解的，人到老年味觉减退，口味可能会变重。而且吃甜食可以激发大脑里的多巴胺，让人感觉开心，所以奶茶才会成为老人家的“快乐水”呀。

虽然理解，但老人家吃糖太多也确实容易导致高血糖，还是得适当控制。像小编的爷爷就很喜欢吃小小的古早鸡蛋糕，但当时还不是特别流行代糖或无麸质饮食，每次要阻止他又觉得太可怜了，忙活了一辈子，还不能吃点自己喜欢的，只能控制一下分量。

现在就不一样了，低糖低油盐的饮食文化风靡全球，更多健康的替代食材可供选择。最近也有不少粉丝咨询代糖的食谱，以及适合老年人的烘焙食谱，所以再跟大家分享一次大橙特别研制的这款无油无蔗糖无麸质蛋糕。

它用了魔芋粉和杏仁粉代替面粉，用赤藓糖醇代替砂糖作为甜味剂。而且经过小伙伴亲测，热量极低、吃完这款蛋糕后血糖几乎无波动，特别适合需要控制血糖的老人家解解馋。它吃起来比戚风蛋糕还松软，入口像云朵般轻盈，对一些牙口不好的老人家也友好。

无麸质魔芋小蛋糕

参与测试的小伙伴日常药二甲双胍格列净，二型糖尿病，日常血糖4.9-5.5

测试前

空腹12小时，未吃降糖药，血糖值：

吃了两块（约60g）的无麸质蛋糕后

食用后2小时的餐二血糖情况：

食材 INGREDIANTS

*下文出现的食材品牌非广，

只是让大家更清楚我们食用的食材，

不同品牌可能会带来效果与口感的差异。

材料	份量
蛋白	100g
赤藻糖醇 （代糖）	20g
柠檬汁/白醋	3g
蛋黄	50g
魔芋粉	12.5g
细腻杏仁粉 （美国大杏仁粉）	25

如果要换成其他口味，例如咖啡、抹茶味，可以先与少量热水混合成溶液，再与基础配方混合即可。

材料	份量
咖啡味
即溶无糖黑咖啡粉	3g
热水	3g
抹茶粉
抹茶粉	2g
热水	10g

制作前我们再了解一下这些替代食材。

这次的配方我们用魔芋粉和杏仁粉代替面粉，魔芋粉是一种低GI、低热量、饱腹感很重的食材，据研究，魔芋含有的可溶性膳食纤维对抑制餐后血糖升高很有效。它吸水后，会变成一种凝胶状，在配方中也可以起到黏合食材的作用。

如果只用魔芋粉或者使用魔芋粉过多，蛋糕会支撑不起来，口感偏湿黏，入口类似吃秋葵、山药那种黏糊糊的感觉。所以加入杏仁粉起到吸湿的作用，让蛋糕的口感大大提升了。如果买到手的杏仁粉颗粒感比较重，建议用搅拌机稍微磨一下过筛用。

食谱中使用赤藻糖醇这种代糖，它是一种天然的糖醇类甜味剂，在自然界中分布广泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有，而且赤藻糖醇的热量值也是所有糖醇中最低的。它不参与代谢，所以在零热量的同时能保证蛋糕的香甜风味。但是代糖也不能滥用，食用太多代糖也会扰乱肠道菌群，从而影响代谢。

制作步骤 STEPS

01

把柠檬汁加入蛋清中，代糖分2-3次加入蛋清，以低速或者中速，把蛋白打至干性发泡。

TIPS

这里要特别提到，这个食谱用了好几种代糖测试过，发现不同的代糖，对于蛋白霜打发的效果还是有一点点影响的。

02

把蛋黄、魔芋粉、杏仁粉、少许的蛋白霜，直接用打蛋器低速搅拌几下打均匀即可，此时蛋黄糊是比较稠的状态。

3

如果做其他口味，这时可以加入调好的糊，一起打均匀。

04

把剩余的蛋清，分2次与蛋黄糊搅拌均匀。

05

搅拌好的蛋糊是比较顺滑的，同时因为有魔芋粉，比起普通戚风蛋糕面糊会更凝固一些。

06

倒入模具中，稍微抹平一下表面，放入预热好的烤箱，165℃，烤40-45分钟。

TIPS

烤40分钟，蛋糕内部会比较湿润、软一些。抹茶口味可以用150℃，烤45-50分钟左右。这是针对我所使用的烤箱，大家可以根据平时的烤蛋糕的习惯去设置。

虽然没有面粉，但在蛋白、魔芋粉、杏仁粉的共同作用下，蛋糕的膨胀力还是不错的。

07

烤好的蛋糕取出，彻底倒扣晾凉再脱模。

08

晾凉后，表面会有回缩。

09

脱模的时候，由于蛋糕的支撑力比普通蛋糕弱很多，平时的徒手按压拨推方式不太适合，建议配合脱模刀或者抹刀去脱。

10

切开看看组织，比含面粉的蛋糕气孔要大。

11

按压起来有回弹，是软软的感觉。

常跟家里的老人家相处，我们其实都知道，除了健康以外，更希望他们快乐。老人家的快乐可能只是想吃一口甜甜的小蛋糕而已，那就做这款蛋糕满足他们吧！

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