6寸零失败戚风蛋糕（零失败六寸戚风蛋糕）

做了很多次了 就是没有失败过 掌握技巧 。你也可以不在被戚风气疯啦

By 一笑＆而过 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 45g
• 糖粉 40g
• 玉米油 30g
• 牛奶 35g
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、准备好所有材料，我做的是2个6寸，所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸，2倍的配方就是一个8寸的戚风，大家可以灵活换算)

2、蛋清分离，，不要弄破蛋黄，不然蛋白不好打发，

3、我用的土鸡蛋，会比较黄一些

4、加入牛奶，玉米油

5、手动打蛋器，拌匀，，大概一份多钟，一定不要有分离现象，拌匀了

6、然后称入低粉

7、过筛(不可以偷懒，必须过筛，不然里面会有小块不细腻的)

8、用手动打蛋器，z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了，不能画圈圈，那样会起筋了，(这时候可以预热烤箱了，140度15分左右)

9、打发蛋白

10、挤几滴柠檬汁，多挤几滴没有关系，去腥的

11、放入3分之一糖粉

12、低速打发2分钟

13、在加入糖粉高速打发，打到湿性发泡加入第3次糖粉

14、打到干性发泡就好了

15、判断蛋白打好没有，，把打蛋盆举起来，倒扣，不滑就是好了，这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了

16、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀

17、用硅胶铲子比较好拌匀，还刮的干净

18、拌匀了

19、倒入蛋白盆中，继续拌匀，上下翻，不要画圈

20、这样就好了，看不到蛋白

21、倒入6寸模具中，震出气泡

22、放入预热好的烤箱中，倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右)，这里是20分钟的样子，，最后几分钟看着点，上色了就可以了。

23、取出，震出热气，倒扣，

24、用碗倒扣，不会有印子，倒扣好，一点都没有塌

25、放凉后，脱模，用手轻轻扒拉一下边缘就好，

26、又做了2个，另外一个加了点红丝绒，粉粉的好看

27、看看，爬的很好，很有弹性哟 ，口感超级好

小贴士

鸡蛋选新鲜点的 鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发 打蛋器比料理棒好用 蛋白打发好基本成功 烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，不超过150度

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