花菜和西兰花是不是一样的（花菜与西兰花全方位对比）

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根据生物分类学，花菜和西兰花都属于十字花科芸苔属甘蓝种，有着非常近的亲缘关系。它们热量低，微生物、矿物质含量丰富，放眼整个蔬菜界，都堪称优质。综合来看，二者的营养成分比较接近，只不过在维生素A、胡萝卜素等少数营养元素的含量上，西兰花要超出很多。古代西方人将花菜比作“天赐的良药”，将西兰花比作“穷人的医生”，这是对二者使用价值的肯定。

尽管花菜和西兰花相似度很高，却也有着很大的不同。

花菜（右）和西兰花（左），是一对“孪生兄弟”

第一，口感不同。花菜更脆，尤其是青梗花菜。我曾撰文《干煸花菜，花菜的选择、处理和煸炒有诀窍，大厨独门手艺无私分享》，只要在选材和处理上稍加注意，花菜可以做得非常好吃。西兰花不脆，口感上略显粗糙，味道更清淡。国际上多以拌沙拉或者西餐的配菜形式出现，国内多以清炒、炒肉或者凉拌的方式食用。我们吃西兰花，多数是因为它营养丰富，而不是味道好、口感佳。

青梗花菜的口感最好，有的超市会单独把它列为商品

第二，花苞形态不同。一眼望去，花菜和西兰花除了颜色不同，整体形状完全一致，细看则会发现：西兰花的花苞较大，花苞之间缝隙较深，便于害虫藏匿，因此清洗的时候要十分仔细。花菜的花苞很小且紧密地聚集在一起，即便有害虫，也不会藏身于花苞之间，清洗难度要小很多。花苞的大小和疏松程度的不同，直接造成一个烹饪现实：花菜不怎么费油，甚至可以说非常省油，而西兰花则非常吸油，倒少了根本显不出来。

西兰花花苞疏松，易藏匿害虫，难清洗，甚至切的时候才能发现

第三，储藏时间不同。西兰花不耐存储，常温下放置三两天就会明显变老，最明显的标志是开出黄色小花。即便放在冰箱里，超过一个星期也容易腐烂。超市里有时候会对已经开花的西兰花打特价，虽然便宜很多，但是最好也别买。西兰花的口感原本就很粗糙，变老之后就更不好吃了。花菜则不然，常温下放几天完全没问题，在冰箱里待上十天半个月也未尝不可。当然，我不建议长期存放，因为会损失一部分营养。

干煸花菜

西兰花就是这样神奇的存在，油少了像是在吃草，油多了使人发腻，身边很多人反映，西兰花吃多了会觉得胃难受。也许西兰花更适合做配菜，或者“高频次且少量食用”。有时候，在营养和美味之间，无法完美统一起来。当然，以清淡寡味为乐，也是一种值得尊敬的生活态度，就像有的人不喜欢喝带味道的饮品，独爱白开水。

西兰花沙拉

安全、营养、美味是我们对食物的内在追求。选材得当、处理恰当的西兰花无疑是安全且营养的，至于是否美味，如何美味，希望能与各位朋友一起探讨，你如何评价花菜和西兰花，欢迎见仁见智。今天的分享就到这里，我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发。

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