咸阳腊汁肉配方（昨天自己做的陕西腊汁肉）

相信大家都吃过腊汁肉肉夹馍，在这里分享一下我的做法！

配料：2斤肉，姜片5片，大葱段，冰糖20克，生抽适量，老抽适量，料酒或白酒40克，盐一斤水6克（盐和水对比不和肉对比），生抽老抽八角2个，草果砸开用半个，花椒二十粒，小茴香一小把，香叶四五片，白芷一片，肉蔻（可选）一个。

一、肥瘦相间的肉切大块，泡冷水三到八小时，期间最少换两次水。

二、大料打包泡半小时水去药性和土。

三、取冷水放入姜片大葱下锅煮肉，水开五分钟后去掉浮沫，捞出肉凉水清洗粘在肉上杂质。

四、锅中加入热水或者高汤，没过肉（记录热水的量好对应加盐的量）。放个底篦子防止肉粘锅底，洗干净的肉放入锅内，炒半碗糖色，加入锅内，放入生抽，老抽，白酒或料酒，盐（根据水量放盐），老汤（没有的可以不加），大料包，压个上篦子，防止肉飘起来。

五、大火烧开，中火一个半小时，肉一扎就透，这时候可以放入煮好的鸡蛋和花干了。取出暂时不吃的部分肉晾凉透，分块包装冷冻。剩余的肉和鸡蛋花干泡半个小时到一个小时就可以入味开吃了。

六、砂锅里肉快完的时候再加一块冷冻的进去，烧开放着第二天继续吃。

注意：1、夏天热的时候砂锅要每天煮沸一次，或者当天煮沸后晾凉透猪油变白色后连砂锅一起放入冰箱冷藏。冬天或者冷藏的砂锅每两到三天煮沸一次。

2、如果需要做老汤，所有的东西吃完之后，煮沸后用细目滤网过滤后放入无水无油的保鲜盒内，晾凉透了，盖保鲜盒盖子，冷冻保存，下次做腊汁肉的时候就可以当老汤用。