什么糙米好煮（你所不知道的糙米）

你所不知道的糙米

文/李晓丽

随着生活的不断提高，人们的主食吃的越来越精白精细了。就拿大米来说吧，以前过穷日子时只在过年能吃上的大米，现在几乎是餐桌上的常客顿顿有，已经是老百姓的主食了，而且为了追求口感，越来越精白细致了。

殊不知，长期吃这样的大米，如果平时五谷杂粮吃的又少，会造成极大的健康隐患哦！它可能就是你肥胖、脂肪肝、糖尿病、便秘、皮肤病、口角炎、神经炎、消化不良等慢性病的罪魁祸首。

因为大米属于精制食物，是由糙米精加工而成，属于没有多少营养的“死亡食物”，营养成分只是糙米的5%左右（主要为碳水化合物成份），剩下的95%营养成分（如蛋白质、脂类、维生素B族、维生素E、钙、钾、铁、锌、铬、膳食纤维等）随着加工程度的精细而流失。

1、糙米缘何是”有生命力的米“？

糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”，而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物"。

由糙米加工而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。参考以下表格：(以大米100为基数）

糙米中的VB族是预防口角炎、神经炎、口腔溃疡等的重要营养素，而VB族、膳食纤维等可以调理血糖水平、延缓血糖升高速度，预防便秘；所含的VE可以保护身体细胞DNA,预防细胞氧化而转变成癌细胞，降低癌症的发生率，并且具有降脂降压、延缓衰老的功效。

明代名医李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用。意思是说常吃糙米不仅滋养五脏、祛病延年，而且还可以润泽容颜、青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有神奇的医用价值，可以称之为全营养型的食物及天然保健品。

2、糙米一定不好吃？

有人说吃糙米虽然益处多多，可是口感差很难吃，咽不下！建议吃糙米时提前把糙米泡上4小时左右（泡至发芽更好），并且泡糙米的水里含有VB族，因此不要随意丢弃，可以用它来做蒸米饭的水。一开始吃糙米如果不习惯，可以用一半糙米一半大米的比例来蒸着吃，习惯以后可以完全用糙米。

3、糙米的华丽转身

分享食谱：糙米甜心饭团

食材：糙米多半碗 熟黑芝麻1小把 熟鸡腿肉1小盘 味增辣椒酱2大勺 橄榄油1汤勺 鸡蛋1个 盐少许 水适量

做法：1、将糙米泡4小时左右，按糙米：水＝1:1.5的比例将糙米饭蒸好，备用。

2、将糙米饭与黑芝麻搅拌，鸡腿肉与辣椒酱腌制备用。

3、模具内放一层米饭，压紧压实，从中间挖一个小坑，塞满鸡腿肉，再铺满糙米饭压实压 平脱模。

4、鸡蛋打散，刷在饭团的表面，放面包机内烘烤20分钟即可。

功效：促进肠胃蠕动、预防便秘、调理血糖、预防三高

适宜：三高患者、肥胖人群、便秘者、口腔溃疡等

参考文献：

1、中国知网：《糙米的营养保健功效》——张中平

2、《公共营养师》——基础知识

3、中国居民营养膳食指南

李晓丽

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

首都保健营养美食学会会员

美味101节目组特聘营养顾问

《健康时报》《家庭保健报》《春雨医生》

等报刊媒体撰稿人

新浪微博：@李晓丽营养师

邮箱：1605696648@qq.com

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