扬州老鹅红烧方法(选扬州红烧老鹅)

扬州人酷喜老鹅,但是怎么选择?

看准这几点,选红烧老鹅,绝对香……

红烧老鹅(扬州特色)的做法:

1、选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是黄色的,正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好,自家杀的,把鹅血留下来。

扬州老鹅红烧方法(选扬州红烧老鹅)(1)

2、热锅凉油,先放一点菜籽油,然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油,同时放入三根小香葱,一个八角,这样油会很香,等鹅油成油渣了,此时放入葱姜蒜少许,冰糖放入,翻炒两下后放入鹅肉,也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉,鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入,会变老。

扬州老鹅红烧方法(选扬州红烧老鹅)(2)

3、放入佐料。用量根据实际情况适量加入。

按1只鹅算,正常:葱一把;姜5片;蒜头15个;盐适量;生抽100ml;冰糖二十颗;八角5颗;花椒30粒;丁香八颗;桂皮两个大拇指甲大;香叶6片;肉蔻2个;豆蔻8个;草果2个;甘草5片;二荆条辣椒四个;小米辣辣椒3个;青椒六个;菜籽油少许;白酒一点点;料酒少许;米醋一点点;盐两勺

扬州老鹅红烧方法(选扬州红烧老鹅)(3)

4、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后,倒进开水,没过鹅肉,放生抽,老抽,白酒,料酒,香葱一把,生姜三片,一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血,用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠,盖上锅盖,大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。

5、此刻,准备大蒜瓣,越多越好,这是鹅烧好后熄火倒进去用的。

6、刚摘的青椒,青椒也是,最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。

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