刀鱼馄饨上海私房菜（江南小吃刀鱼馄饨）

清明节快到了，想起了那道美味的江南小吃，严格地说，是江苏江阴的著名小吃刀鱼馄饨。

不知道有多少人曾经吃过刀鱼？我是很久很久以前吃的，出来工作后很久没吃过。留在脑海中的刀鱼印象就是味道特别鲜美、细刺格外多。虽然我家人都酷爱吃鱼，却只有我一人爱吃刀鱼。

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。江阴市是长江三角洲上的一块宝地，盛产鱼虾，尤以刀鱼上市早、产量高出名。每年以清明节为分水岭，清明前的刀鱼肉质特别鲜嫩。长江刀鱼的价格在达到峰值后迅速下跌。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。物以稀为贵。据网上资料，2017年清明节前，一两八以上的刀鱼价格不低于3800元/斤，清明节后价格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，长江刀鱼的价格也一直维持在千元以上。

这么多年来，刀鱼的美味仅存在我的回忆中了。

那天，我们马上就用这新鲜的刀鱼馄饨馅，包了一大群馄饨。煮熟开吃，那种鲜美，你怎样想象都不过分。