锡纸熏猪蹄（秘制熏猪蹄）

1.香料包的配制：

小茴香10克、八角5克、桂皮5克、草果5克、肉豆蔻5克、白豆蔻5克、高良姜5克、香叶5克、甘草5克、白芷5克、丁香3克，将香料放入温水中浸泡半个小时，去除表面杂质和药料味，泡完装入纱布袋中备用。

2.猪蹄的卤制：

1)将20斤猪蹄放入细流水中浸泡一个小时去除血水，泡完冷水下锅放入葱姜白醋汆水，进一步去除血水，汆完捞出洗净待用。

2)取一不锈钢汤桶，放入猪蹄，倒入清水，水只要漠过猪蹄两公分即可，接着放入250克盐，葱姜和香料包，大火烧开，小火卤制2个小时，捞出猪蹄备用。

3.熏制猪蹄：

在大锅的底部铺上锡泊纸，再倒入50克白糖和柏木或者茶叶、其它果木都可以，烧至冒烟，放上铁篦子、垫上竹篦子，将煮熟的猪蹄均匀的铺在上面，盖上盖子，盖子上压一重物，防止跑烟，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，刷上一层卤油，这样能使颜色更加诱人持久。