乌江榨菜原料是什么菜（世界三大名腌菜的乌江榨菜原来有那么多产品）

说起乌江榨菜，相信很多七零后八零后都不陌生。小时候跟爸妈坐火车出去旅行，或者跟学校春游，背包里都少不了一袋乌江榨菜。别看乌江榨菜街头巷尾随处可见，但它与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称为世界三大名腌菜。1980年，“乌江牌榨菜”成为新中国首个涪陵榨菜注册商标，并在1981年被全国榨菜优质产品鉴评会评为第一名，后被全国第二次优质产品授奖大会授予“中华人民共和国国家质量奖银奖”，成为迄今为止全国酱腌菜行业中获最高的质量奖项。

随着时代的变迁，人们对于生活品质的追求不断提高，对于健康饮食也是越来越注重。乌江榨菜在遵循国家非遗传承制作工艺的同时也与时俱进，迎合消费者追求健康的需求，推出了轻盐系列产品。

我们都知道乌江榨菜“鲜脆爽口”，这是其他品牌榨菜很难复制的特点，当然，这和乌江榨菜的生产工艺是分不开的。乌江榨菜的工艺核心就是“三腌三榨”，通过三次腌制和不同的腌制时长，使榨菜腌制过程中的一百多种微生物获得充分生长和繁殖，形成不同的菌系、酶系，有利于生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。通过三榨工艺，榨去盐菜块苦水，还原榨菜的天然柔韧，更将各种天然香料的香气与榨菜腌制发酵产生的香味物质融合在一起，形成了乌江榨菜“鲜脆爽口”的口味特征。

后来，乌江榨菜为迎合国民减盐健康饮食需求，又开发了三重减盐工艺，第一是采用浅盐窖藏加香渍制工艺，加工用盐从12%降至8%;第二是采用三级线性脱盐和精准控盐工艺，将含盐量脱至1.5%-5.5%，脱盐精度控制在0.5%以内;第三是采用巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺，告别防腐剂，长久灭菌保鲜。这也正是乌江轻盐系列产品减盐不减味的技术保障。

乌江轻盐下饭酱

现在的乌江不仅有轻盐榨菜，还有轻盐下饭菜和轻盐下饭酱等产品。乌江轻盐系列产品在实现轻盐的同时营养也更加丰富，以乌江轻盐榨菜为例，在实现减盐超30%的同时，含有15种氨基酸和16种微量元素。每100克含有3克膳食纤维，比两个黄金奇异果的膳食纤维还高。每100克榨菜中钙、铁含量，分别是大白菜的1.5和2倍。一包70克榨菜热量仅17千卡，仅为同质量米饭的20%，低热量，更健康。

现在乌江榨菜正以绿色发展、高质量发展为引领，力求通过精工细作，让更多人吃到原滋原味的佐餐开味菜。