家庭怎样做梅菜扣肉好吃（家族秘制梅菜扣肉做法配方）

说到扣肉，相信不少的朋友都会垂涎四尺，一道做得好吃的扣肉，不但味道超赞，而且肉都是肥而不腻，入口即化的，非常的好吃下饭，但话归如此，很多人喜欢吃扣肉，却不会做扣肉，扣肉的做法有很多种，在我们南方地区常见的就有，梅菜扣肉，南乳香芋扣肉，笋干扣肉，菜干扣肉等等等，吃法众多，并且都色香味俱全，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享梅菜扣肉的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们首先准备以下食材：

较宽的五花肉 X 500克

梅菜 X 500克

八角，桂皮，香叶 X 各适量 ，冰糖 X 10克，生抽 X 1汤匙，料酒 X 1汤匙，老抽 X 适量，麦芽糖 X 适量 （具体用法请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，准备一盆清水，然后提前1个小时将梅菜放到水里，加入1汤匙的食盐，浸泡一个小时去除咸味！（说明：加盐浸泡去咸味可以更加快速的把梅菜本身的盐味给去掉，反而没有那么咸了，大家可以实践一下哦）

接着起锅加入大量的清水，然后将五花肉冷水下锅，加入八角，桂皮，香叶，加入5片姜片，加入2汤匙的料酒，然后大火把水煮开，煮开之后转成中火再煮8分钟，把五花肉煮至8成熟，然后把五花肉捞出，放一边等它冷却！

等五花肉冷却至不烫手时，拿几根牙签或者用西餐的叉子在肉皮上戳上很多很多的小孔，这样做的目的是为了让肉皮更加的泡，更好看，在肉皮上戳完小孔后，会有很多的油脂，用厨房纸巾将肉皮上的油脂吸掉，然后再在肉皮表面涂上一次麦芽糖水（1汤匙的麦芽糖加点水化开），涂完麦芽糖之后，再在整块五花肉的表面涂上一层老抽上色！

等五花肉都涂上老抽上色之后，放一边风干一下，然后起锅加入许多的食用油，把油烧至7成热，然后再把涂满老抽的五花肉放入锅中炸制，每一个面都炸一下会更香哦，炸至表面焦黄即可！

提前准备一盆清水，等五花肉炸好之后，将五花肉捞起放入水盆里面，水盆里的水最好没过五花肉，然后放着浸泡30分钟！(温馨提示：用水侵泡可以使肉片发泡，扣肉的肉皮就是这么来的)

在浸泡五花肉的过程中，我们将我们刚刚浸泡到水盆里的梅菜清洗几次，多换几次水，清洗多几次，尽量的把梅菜的咸味洗淡一点.梅菜洗好之后，再将梅菜捞出，切成小块，再剁碎！

等五花肉泡好之后，表皮会发泡，这时就可以把肉捞出来了，沥干水分，然后切成约1.5厘米厚的厚片，切好之后将切好的五花肉，肉皮朝下一片一片的摆入一个较深的盘子里面，备用！

接着起锅烧干，然后将剁碎的梅菜倒入锅中，中火煸炒把梅菜的水分炒干，把梅菜炒香，炒香之后倒入半碗锅盖煮肉的肉汤，加入1汤匙生抽，然后盖上锅盖煮5分钟，再大火收汁，等到水分烧干即可！

梅菜水分烧干后，用锅铲将梅菜铲出，装到放有五花肉的盘子里面，然后用锅铲铺平，稍微的挤压一下，尽量的铺平！

接着，起蒸锅，等蒸锅上气之后，将装有梅菜扣肉的盘子放到蒸锅里面，再盖上锅盖，蒸2~4个小时，蒸的时间越久越入味，扣肉也越香口感也会更好哦！

等扣肉蒸好之后，端出扣肉，然后把盘子里的汤汁轻轻的倒出来，再准备一个较大的盘子，然后将盘子扣到梅菜扣肉的盘子上面，再倒扣过来把原来装着蒸梅菜扣肉的盘子拿掉，最后撒上葱花即可！这样一道香味浓郁，看到都垂涎四尺，吃起来肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，这期的美食教程【秘制梅菜扣肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！