老北京小吃种类(卖了20多年的老北京特色小吃)

作为一个吃货,没事总爱逛逛点评和微博,看看又有啥好吃的火了,然后就发现最近有个从小吃到大的小吃成了网红:糖花卷(又叫麻酱红糖花卷),作为老回回小吃的经典点心,它火也不是今年的事情了,去年脏脏包席卷全世界华人圈的时候,“国产肮脏包”糖花卷就引发了排队热潮。老北京的大爷大妈在排队买,小年轻们因为网红的原因也在排队买,很多人一买就是一兜,一吃就是一周。有一对慈祥的老人家,像老小孩儿一样,跟我说,因为不敢一次买很多,因为会忍不住,毕竟年纪大了不能吃太多糖,所以他们每天都要来这里吃早饭,然后分一个糖花卷解解馋。

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糖花卷 来源老回回点评官网

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别看这黑乎乎的,也只要2元一个,其实它每一层都包裹着厚厚的红糖和浓浓的芝麻酱,几乎都看不到白面。虽说刚出炉的滚烫的糖花卷特别香,但是排队的时候,前面的大爷跟我说要冷了后吃,因为热的时候吃会糊嘴……可想而知这馅料有多实在。你可能会以为它很甜,然而只要吃过的都知道,糖度刚刚好,完全不会腻。

现在问题来了,不在北京的话怎么才能吃上它呢?找北京朋友代购,或者自己做啊!但是实话说,我找遍了我们豆果家的菜谱,也没能找到一个用料堪比老回回家糖花卷的,哈哈哈,可能自己做都觉得少放点糖和酱会健康些,所以,要想完全复刻它,你可以多加料!

麻酱红糖花卷

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菜谱 by 亦荷yihe

【食材准备】

中筋面粉 300g,清水 160g,酵母粉 3g,纯芝麻酱 40g,红糖 65g

芝麻酱和红糖可以多放,加大力度!

【详细做法】

1、面粉,酵母,水一起放进揉面桶里揉到光滑就可以

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2、拿出面团放到盆里盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。

3、发酵结束后取出面团按压排气,擀平成大大长方形

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4、底下均匀抹上一层麻酱。上面撒上红糖,略微抹平一下。

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5、从上到下一点点卷起面皮,均匀切段

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6、每两个摞在一起。拿一根筷子从上面团中间往下按下去,上下两边从底部捏紧。

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7、做好所有的花卷,放到蒸锅里,醒发20~30分钟,天热20分钟,天冷适当延迟。

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另外,老回回还有一道小吃驴打滚也是很多人的万年回购款,红豆馅特别足,皮薄得感觉一抿就要化,喜欢糯米口感的绝对不能错过,正好咱们豆果有位达人复刻了老回回的这款驴打滚,也分享给你们。

驴打滚

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菜谱 by 豆果美食达人 *star丶时光

【食材清单】

糯米粉 210克,水 260克,熟黄豆粉适量,豆沙馅 800克,糖10克,可可粉适量

【详细做法】

1、糯米粉加糖、水搅拌均匀隔水加热,上大气后转中火蒸20分钟

2、熟黄豆粉和可可粉拌匀

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3、蒸熟的糯米面团放在豆粉上

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4、擀成长方形大片,可抹熟油防粘

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5、放上厚厚的红豆馅,卷起,表面撒豆粉,切成10块,满满红豆馅甜而不腻的驴打滚就做好了

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其实很多特色小吃就是看着挺复杂,做起来挺简单。当然,肯定不能说是完全复制,解解馋还是没问题。想吃又吃不到的你,不如收藏后心情好的时候做做试试。

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