万州烤鱼的正宗制作（万州烤鱼的做法和配方）

辛香料配方：香叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g调料：猪油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

用料

主料

• 草鱼1条

辅料

• 植物油25克
• 食盐8克
• 香芹2根
• 花生仁100克
• 泡椒20个
• 泡姜1块
• 自制剁椒1勺
• 干辣椒8个
• 花椒1小把
• 料酒5克
• 红油20克
• 香菜1棵
• 大葱1段
• 蒜6瓣
• 万州烤鱼的做法

1,草鱼清理干净

2,将草鱼的筋抽掉

3两面各切几刀

4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时

5准备好其他材料，泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

6花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

7烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

8在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟

出炉了,撒上香菜上桌。

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