捞拌汁技术配方教程（商用菜谱捞汁双脆）

原创思路：此菜是一道热制冷吃菜，西芹的爽脆和鲍鱼的鲜嫩结合在一起，非常适合夏天食用，又脆又爽，味道清淡。特点：鲍鱼营养价值高，特别适合夏天食用，与冰镇的西芹片搭配不错，捞汁的口感也不错，咸鲜微甜，透着芥末清香，值得推广。

原料：西芹300克，大连小鲜鲍。调料：自制捞汁100克。自制捞汁配方制法：寿司酱油200克，寿司醋、特级橄榄油各100克，生抽750克，海天白米醋150克，味啉650克，绵白糖350克，芥末油50克，熟芝麻20克，混合均匀即可。

制作方法：（1）将西芹去皮，刨成薄片，入冰水冰镇；小鲍鱼上笼蒸3分钟，取净肉，冲凉，片成薄片。（2）将西芹片放入盘中，放上小鲍鱼片，搭配自制捞汁上桌即可。

家中制作请按比例调整捞汁配方即可！