福州小吃攻略（福州小吃三坊七巷篇）

在福州三坊七巷的穿梭着，寻找福州的传统美食。

三坊七巷的永和鱼丸特色实惠。“鱼丸”一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为“鱼丸”皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。“鱼丸”煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面。它色泽洁白、富有弹性、肉馅香美、口味清爽，是福州著名的风味小吃。

三坊七巷的同利肉燕老铺口感俱佳。肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般，人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴，是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故这道菜肴称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后，方可食用。

三坊七巷的鼎边糊香气四溢。福州人吃鼎边糊，配吃的食品，不可少的是油条，福州有人叫“野鬼”，其实应该叫“油炸桧”。话说宋代年间，因为奸臣秦桧暗害忠臣岳飞，人们狠死了秦桧，于是用面粉做成秦桧与秦桧婆拥抱形状，用油千炸万炸，再把它吃掉，这样才能解人的心头之恨。如果鼎边糊摊（店）没有“油炸桧”、芋粿、海蛎饼，生意就会逊色许多。这就是福州最著名的三样小吃。