平菇的做法大全家常炒菜（煲汤炒菜都是及佳）

素炒平菇

材料：

平菇250g.蒜苗250g、盐、植物油

制作过程:

1. 食材准备：平菇，蒜苗。

2. 处理平菇：清洗干净，沥干水分，手撕成如图的条儿，。

3. 处理蒜苗：如图所示，刀与蒜苗成45度角斜切蒜苗杆，蒜苗叶儿切段儿。

4. 倒入少量植物油，待油热后，放入平菇煸炒至微干香。一定要尽量煸炒出平菇的水分，这样平菇吃起来才没有生腥味儿。

5. 倒入蒜苗翻炒至断生。

6. 起锅前放入少量盐，翻炒均匀即可。

7. 关火，起锅盛盘。

平菇版水煮活鱼

材料：

草鱼一条.平菇二两.嫩豆腐一块.藕一节.酸菜一两、泡小米椒调味勺五勺、泡小米椒汁水小碗一碗、泡姜调味勺五勺、瓣蒜十瓣

制作过程:

1. 酸汤鱼

2. 选用新鲜的草鱼片成鱼片

3. 把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜，泡椒汁水，酸菜，蒜米，泡小米椒

4. 蔬菜分别是豆腐平菇和藕，不好意思藕没有拍到，蔬菜可以随意搭配

5. 烧一锅水加入盐，把蔬菜汆一道水

6. 鱼片的腌制，这个很重要，如何让鱼滑嫩和没有腥味，就是靠姜葱水和盐，顺序是加入调味勺三勺的盐，不要怕咸，因为鱼肉在腌制的时候，有点咸才能入味，在加入姜葱水进行腌制，要让鱼片吃进水分，

7. 等鱼片吃进水后加入淀粉，这样鱼片就会很亮很滑嫩

8. 然后就是在热油锅中爆香蒜米，泡姜，泡小米辣，

9. 然后加入炒勺五飘水，有鸡汤更好，等汤烧沸加入泡小米椒汁水，在熬制一下

10. 然后把调料渣子打捞起来

11. 加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味

12. 打捞出来放入鱼碗垫底

13. 然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片

14. 等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅

15. 然后再锅中加油，爆香小米椒，淋在鱼片上

16. 最后撒上葱花即可

茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜

材料：

茄子2根.鸡胸肉1块.杏鲍菇1/2根.干香菇3朵.平菇3朵.豆腐1小块.笋1块.松子适量.榛子适量.腰果适量.杏仁适量、果脯少许.蛋清半个、淀粉2小勺、盐1、油1、蚝油1、味极鲜11. 鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，

2. 片成两片，

3. 然后用锤子上下两面都捶打一下，

4. 然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，

5. 再打入半个蛋清、

6. 2小勺淀粉抓拌均匀，

7. 腌制15分钟

8. 笋切丁、豆腐切丁，

9. 锅里烧油，

10. 油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，

11. 然后铲出备用

12. 重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，

13. 等到鸡肉一变色，

14. 将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

15. 各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，

16. 香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

17. 锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

18. 锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

19. 茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

20. 锅中放稍多的油，放入八角一个，

21. 油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，

22. 直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，

23. 将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

健康便当（紫薯泥、鸡胸肉蛋卷）

材料：

紫薯.鸡胸肉.青豆.鸡蛋.香菇.平菇.胡萝卜.菠菜.虾皮、盐、黑胡椒、橄榄油、酱油

制作过程:

1. 准备食材

2. 虾皮胡萝卜：胡萝卜切丁、平底锅加橄榄油，放入虾皮一起翻炒

3. 菌菇鸡胸肉末蛋卷：香菇、平菇切丁，和鸡胸肉末、姜末、虾皮、适量盐、黑胡椒搅拌均匀，平底锅加橄榄油，入锅翻炒至熟

4. 鸡蛋搅拌均匀，平底锅加油，倒进鸡蛋液做成蛋饼，把炒好的菌菇肉末放进鸡蛋饼卷好，晾凉切开

5. 盐水青豆：水煮沸，加少量盐，倒进青豆煮熟捞出

6. 凉拌菠菜：菠菜过水焯熟，加少量酱油和白芝麻搅拌均匀

7. 最后按顺序放进便当盒里就可以打包带走啦~

米饭面条馒头的救星――双菇醬

材料：

金针菇.平菇.小葱、美人椒、生抽、豆瓣酱、醋、鸡精

制作过程:

1. 青椒和小葱切丁备好

2. 平菇热水烫上

3. 金针菇切底部洗净

4. 热锅放油放入葱和青椒扁炒

5. 加入平菇炒一下

6. 加入金针菇翻炒

7. 放入豆瓣酱翻炒

8. 倒入生抽翻炒，然后倒入一点醋最后加入鸡精

9. 好了，成品出锅，香喷喷的

冬日里的温暖～关东煮

材料：

干香菇用量：200克.胡萝卜用量：1根.白萝卜用量：1根、宽海带（昆布）用量：100克.苹果用量：1个.包菜用量：半颗.香菇用量：100克.平菇用量：100克.娃娃菜用量：1颗.豆腐用量：100克.魔芋丝用量：50克、盐用量：少许、酱油用量：少许、蚝油用量：少许、糖用量：适量

制作过程:

1. 将干香菇泡发4个小时或者一夜，在将宽海带洗净，清水浸泡4个小时或一夜

2. 将白萝卜去皮。切成3厘米厚的段，将胡萝卜洗净去皮，切成小段，将苹果一切为4份

3. 准备汤料：将锅里倒入3升水，将干香菇，白萝卜，胡萝卜，宽海带，苹果放入锅中煮。当汤煮开后，加入少许酱油，蚝油，糖转成小火熬煮2小时，然后将不吃的宽海带，胡萝卜，干香菇，苹果捞出。加入少许盐调料。

4. 将包菜放入热水里窜烫后，放入冷水里。卷成包菜卷，用牙签固定住。喜欢吃肉的朋友们，可以在包菜卷里放入肉馅，味道会更不一样。

5. 将香菇洗净后，改刀切成十字行。这样煮开后，会出现漂亮的花

6. 接着，将豆腐切成块煎成俩面金黄。然后在煮开的汤里加入娃娃菜，香菇，平菇，豆腐，魔芋丝。喜欢吃菜的还可以加入魔芋豆腐，玉米，熟鸡蛋。喜欢吃肉的朋友们，可以在汤里加入各种丸子墨鱼丸，牛肉丸等。

7. 煮开后，乘上一碗热乎的关东煮，在寒冷的天里给自己一个暖和的美味

西红柿蘑菇汤

材料：

西红柿1个.平菇250克、盐1勺.葱花1根、淀粉20g

制作过程:

1. 西红柿洗净，切成丁

2. 将淀粉化开在一小碗内

3. 平菇洗净，摘好

4. 锅烧热，倒入少许油（不要太多）

5. 将西红柿丁倒入锅中翻炒，直至西红柿汁出来

6. 将平菇倒入锅中，继续炒约一分钟

7. 填上凉水，直至烧开，倒入勾好的淀粉水，洒入酌量食盐，将葱花洒入，关火，出锅

电饭煲蘑菇面条

材料：

挂面100g/人.平菇300g.西红柿1个.青菜300g.香菜50g.大蒜2瓣.青椒1个、豆瓣酱1勺、鸡精少许、金龙鱼调和油适量

制作过程:

1. 大学生宿舍菜谱…我用美的电饭煲是2L的，应该是最小的那种~~油刚好没过底面，打开电饭煲，等它自动跳起

2. 把蒜末倒入锅中，可以用锅铲按住锅底，等到有香味出来放入郫县豆瓣酱，最好普通汤勺的一半，一定不能放多~否则很咸的

3. 等到电饭煲再次跳起，再放入切好的西红柿，最好西红柿切小一点，打开电饭煲，一直到汁被炸出

4. 放入撕好的平菇，我个人喜欢吃细的，比较入味~盖上锅盖，也可以加入青椒，依据个人口味，5分钟后加入50ml水，

5. 水开后加入青菜和面条，差不多3分钟就煮熟了，我吃的是陈克明挂面，比较爽滑

鸭血粉丝

材料：

鸭血一盒.粉丝100克、胡椒粉2克、盐2克.豆腐果随意看个人口味.豆芽菜少许.平菇一颗.香菜一颗、火腿肠一根、辣油一勺、骨头汤一碗

制作过程:

1. 将所有的食材洗净，豆芽菜稍微烫一下，烫熟，因为其他的菜，熟的快

2. 我用的是石锅，刚刚烧的时候，忘记拍照片了，骨头汤开的时候，倒入所有的食材，粉丝提前烫好，就会熟的快一点，看颜色不大好看，等下加个灵魂食材就好吃了，也好看，出锅前加盐，少许鸡精，因为骨头汤本身就很鲜

3. 当当当当，自己做的辣油，很香哒……

4. 加完辣油，就是这样子的啦……是不是超级有食欲，因为我不喜欢吃鸭肝，鸭肠，所以这些我都没加……

平菇炒肉片

材料：

平菇.瘦肉.姜.蒜、干辣椒两三个.青椒一个、调和油、淀粉、豆瓣酱

制作过程:

1. 瘦肉切片、加淀粉盐腌制、平菇手撕成大片（因为是肉片、所以要撕大片、肉丝的话就撕小片点）姜蒜切丝、辣椒切段、青椒一个切丝（只是配色而已）

2. 把平菇洗干净焯水沥干、先热锅下油、放入肉片、变色后控油装盘、再下油、炒香姜蒜辣椒把平菇下锅、后放适量的豆瓣酱翻转入味、

3. 在等平菇焯水的时间里拿个小碗放点淀粉和芝麻油加少许水搅拌备用（勾芡用）

4. 加锅盖闷两三分钟、注意火、不要炒糊了、把肉片倒进去炒一会儿、然后加盐和味精淀粉勾芡、完成

西兰花烧平菇

材料：

西兰花150克.平菇200克.大蒜一瓣.姜一块、油10毫升、蚝油5克、盐3克、味极鲜3毫升、味精2克、糖3克、水淀粉适量

制作过程:

1. 西兰花洗净切块。

2. 平菇择洗干净切块。

3. 姜，蒜切片。

4. 西兰花，平菇焯水一分钟，捞出控水。

5. 锅里入油烧热，入姜蒜爆香，入蚝油，味极鲜炒香。

6. 入焯过水的西兰花，平菇一起翻炒。

7. 调入盐，味精，糖翻炒均匀，水淀粉勾芡收汁，淋明油，关火。

8. 出锅装盘即可。

独家韩式拌饭(超正宗)

材料：

平菇适量.五花肉末适量.胡萝卜适量.菠菜适量.香肠适量、酱油1小勺、香油1大勺.蕨菜适量、辣椒酱3勺.角瓜适量.豆芽适量.鹌鹑蛋1个.芝麻适量、油适量

制作过程:

1. 将各种蔬菜，分别用少量油，香油和盐炒一下，这样不仅可以提亮蔬菜，口感也会更香.

2. 将蔬菜炒软

3. 蔬菜的种类可以根据自己的口味添加

4. 把蔬菜的水分炒出

5. 香肠可以炒的略干

6. 炒肉末时加少许酱油，可以上色，又漂亮，又好吃，可略干

7. 将炒好的材料放到一个盘子中

8. 在碗中盛上饭，把炒好的材料铺在上面，挤上辣椒酱，在煎个鹌鹑蛋放在上面，再撒些芝麻，美美的

蘑菇汤面

材料：

平菇200g.鸡蛋2个.面条若干.葱花若干

制作过程:

1. 平菇洗净。放入冷锅热油，翻炒半熟，加入适当水，煮沸。

2. 放入适当面条，煮沸，再分别加两次冷水，再煮沸。

3. 鸡蛋打散，放入锅中，成蛋花。

4. 放入适量盐，鸡精，盛盘，撒上葱花，大功告成！

平平安安酸辣炒平菇

材料：

平菇500g、金龙鱼1：1：1调和油100g、生抽20g、香醋20g、蚝油20g、水淀粉适量、盐适量.大葱适量、干辣椒适量、鲜辣椒适量.生姜适量

制作过程:

1. 准备好平菇，洗干净后撕成丝，然后用开水烫一下，沥干水分备用

2. 准备好所需调料，葱切葱花，生姜切片，辣椒切小段

3. 热锅冷油，锅热后放入金龙鱼1：1：1调和油，放入生姜，辣椒葱花炒香

4. 然后倒入烫好沥干的平菇翻炒

5. 然后放入生抽，香醋，蚝油和少量盐，翻炒均匀后放水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火，出锅装盘

6. 成品

平菇又有新吃法了！之开胃平菇

材料：

西红柿1个.猪瘦肉1小块、生鸡蛋1个.平菇500g、小米辣3～4个、线椒2个、干辣椒适量.葱1小段.姜1小块.蒜4瓣、盐1小勺、生抽1小勺、味精适量、花椒粉1/3小勺、色拉油适量、玉米淀粉适量.青蒜适量

制作过程:

1. 准备好所以食材。瘦肉切片，加水淀粉生抽少量色拉油拌匀腌制；西红柿切小块儿；鸡蛋下锅煎熟；平菇洗净，下开水锅中淖熟，捞出沥干水分；葱姜蒜辣椒切末。

2. 炒锅置火上，倒入适量色拉油，油热后倒入葱姜蒜辣椒翻炒出香味，倒入西红柿大火炒制出汁。

3. 锅中加入适量清水，调入盐、生抽、花椒粉。

4. 锅中水开后，下入肉片烫熟后捞出。

5. 接着把平菇放入锅中炖至入味后，下入鸡蛋和肉片再煮两分钟后出锅。

6. 盛入盘中，上面撒上青蒜和干辣椒，锅中放入油，烧热后浇在上面即可。

椒盐蘑菇

材料：

平菇随意、胡椒或黑胡椒随意

制作过程:

1. 将平菇洗干净，撕成小条，捏干水分，一点使劲捏干，不光用手、胳膊的力量，胸都要使劲，就当练胸肌了。越干越好！

2. 这样做蘑菇很出菜，而且油炸的东西还是少吃，毕竟我不是大学时候的小青葱了，已经成大树了，还是要节制下～打一个蛋，面粉慢慢加，一边加一边搅匀，筷子或手，都可以，加到感觉蘑菇上都过上了面粉就可以了，加入盐，盐全凭口感，如果刚开始做菜的同学可以尝尝，原则是宁淡勿咸，不过太淡炸出来香气不足

3. 挂好浆

4. 把油烧热，用筷子把蘑菇放入锅内，大火炸，小火炸会吸太多油，而且蘑菇放入锅中油温会迅速下降。用筷子拨弄让蘑菇散开，等颜色金黄，转中小火，用笊篱盛出，沥干油。每次不要放太多，家里炸东西放的油少。

5. 趁热撒上，花椒粉或者黑胡椒粉，都是极好的，炸好后要是太淡，也可以在撒点盐，或者挤点番茄沙司，就很好吃啦

蘑菇青菜汤

材料：

平菇适量.青菜适量.葱花两根.蒜头1个

制作过程:

1. 把平菇洗干净，撕碎

2. 切葱花和蒜

3. 青菜洗净

4. 锅里热油，先放入葱花和蒜，中火炒，炒香后放入蘑菇，把蘑菇先炒熟一点

5. 然后倒入适量水，煮大约4分钟，加入青菜，闷2分钟前左右，最后撒盐，花椒粉，装盘，撒葱花。

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