四招识别有毒蘑菇（颜色鲜艳的蘑菇有毒）

近段时间的广州

仿佛雨神附体

出行不便，雨天难耐

湿度回升，气温变暖

一群小生物也正在野蛮生长

自采自摘，蒸煮烤制

浓郁鲜香，滋味甘甜

小心中毒！

美味的

不一定是佳肴

甚至可能危及生命安全

惊蛰刚过，气温回暖，各种菌类也随之进入生长旺盛期，同时因误采误食有毒野生蘑菇引起的食物中毒事故高发。民间盛传的毒蘑菇辨别方法靠谱吗？毒蘑菇危害有多大？中毒后如何处置？广东省市场监督管理局发布提醒：为预防野生毒蘑菇中毒事故的发生，广大群众以及餐饮单位尽量不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇等菌类。

毒蘑菇危害有多大？

一家5口被蘑菇毒倒

两名女患者食用后陷入昏迷

误食毒蘑菇危害有多大？据介绍，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。

据媒体报道，2018年4月29日，林先生和父亲去爬山，采摘白蘑菇食用后5人出现呕吐和腹泻症状。经初步治疗后，5人的症状没有好转，甚至出现头晕、眼前发黑、呼吸困难的情况，医院诊断为“白毒伞食物中毒”。由于林先生一家当天并没有大量炒食，只是将其中一小部分炒菜，而且只取了菇脚部分来吃，避开了毒性更大的伞状部分，再加上出现反应较早，救治相对及时，病情最终得到了有效控制。

据广东省微生物研究所统计数据显示，从2000年至2018年5月，该所统计到的广州及周边东莞、深圳等地已发生近120起毒蘑菇中毒事件，中毒人数达480多人，60人死亡，其中误食致命鹅膏菌的致死率最高。2000年广州曾出现9人中毒9人死亡的案例。

食物中毒如何处置？

催吐后要进医院

警惕中毒“假愈期”

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时最好携带剩余蘑菇样品，以备进一步明确诊断。

同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。

“民间偏方”可分辨毒蘑菇？

这些说法多是讹传

“民间偏方”可分辨毒蘑菇？广东省市场监管局表示这些说法大多没有科学依据，关于毒蘑菇，这些错误说法需注意：

错误说法1：

颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒

“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。

错误说法2：

毒蘑菇虫蚁不食

有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的

事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

错误说法3：

毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。

错误说法4：

毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒

不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

错误说法5：

受伤变色、流汁液者有毒

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

错误说法6：

毒蘑菇往往有鳞片、粘液

菌杆上有菌托和菌环

按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

【知多D】

广东这些野生毒蘑菇较常见

据介绍，广东常见剧毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

白毒伞

灰花纹鹅膏

黄盖鹅膏白色变种

粘盖包脚菇

温馨提醒：

消费者切勿自行采摘食用野生蘑菇

（一）不采摘：不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，广大群众不要轻易采摘不认识的蘑菇。

（二）不购买：勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

（三）不食用：家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

采写：实习生龚菊 南都记者陈养凯

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