皈依前需要先选好法门吗（杂谈皈依者狂热的不要）

“皈依者狂热”原来是指一种现象：中途的皈依者往往比原生教徒更狂热、更虔诚。为了获得新团体认同所以加倍示好，想与过去划清界限。

这原本是心理学范畴的学术名词，现在却是一个网络热词，被用来形容和分析一些敏感的社会、历史、政治现象，聚焦在身份认同上。

所以，当我们只是聊聊做甜品、学甜品时，是不是有点用词不当，用力太猛？但一时也找不到别的。

举几个例子：

去年，我在家乡一个小甜品店吃东西。老板很热情，推荐一款蛋糕说，“这是用天使蛋糕做的”。如果只是陈述事实，没毛病。老板接着又说，“不是那种黄颜色的蛋糕，一般配方做不出来的，我专门从……学过来的。”

一时间，竟不知怎么接话，我从没想过，连蛋糕都是“白的”比“黄的”牛逼。

天使蛋糕、海绵蛋糕等详见落甜精品课程《基础蛋糕体入门2.0》

另一个例子。上月某天，机缘巧合，和一个陌生人聊起海绵蛋糕。他说至今吃到最好的海绵蛋糕就是某某老师的配方。他花了5000 上了这位老师的课，一共得了两个配方：海绵和戚风。我非常惊讶，脱口而出：“这么贵呀！”，但又不好意思细问，毕竟人家那么贵买来的。可人家很豪爽，直接告诉我：

“是老师的独家配方，所以贵，非常多的讲究。

鸡蛋是先加热再打发的，不是直接打发，打发也有时间规定……

鲜奶油是老师从某国带来的，特别高档，脂肪含量高，所以用了牛奶混合……黄油也用的最好的。

搅拌次数也有规定，是80下（我忘了）？

……”

全蛋加热打发，不是基础技法么，老早就有了杰诺瓦士蛋糕Genoise（详见《落甜辞典》辞条），发明者早已作古。嫌鲜奶油脂肪含量太高，加了牛奶，怎么不直接减黄油呢？打发时间和搅拌次数都直接与想要的物料状态有关。如果物料量变化了，死记搅拌几下，有意义吗？各种BUG，无力吐槽。5000 两个配方，学生不但觉得很值，对老师的崇拜和认可也是溢于言表。

再说到自己。接触甜品近10年，我曾在蓝带和其它许多机构学习过。我觉得蓝带不错，教的很基础，比较系统，也向很多朋友推荐过（又在自觉广告了）。但有极个别校友尊称蓝带为“法甜界的孔子”，要落甜认祖归宗，说我们做的都是蓝带的甜品。这就搞笑了，法甜是甜品流派，有它的行业技术标准，蓝带是个技校。好比蓝翔教开挖掘机，连挖掘机和挖掘机驾驶技术都属于蓝翔了？

可蓝带的老师从来没这么自诩过。我也相信，那些有能力开培训班的老师，不会连基本常识都不晓得。想来，是小部分又不自信的人，通过给老师们“加戏”，来强调自己所学的正宗。但毕竟专业认知尚浅，捧过了头，还闹笑话。

从心理学角度看，认知足够全面和理性之前，都是受感性支配的。这种现象，常常出现在甜品初学者身上：谁说的好听，就信谁的；谁的名头大，就信谁的。老师课上的好，有说服性，学生们信服，这没有问题。即便暂时相信一些歪理死理，也没太大关系。只要有后续学习，认知都会被慢慢纠正丰满。学习，不是一个名师班、MOF班可以一劳永逸的。

当我感动于大家对落甜的认可时，我也会担心落甜局限的认知会误导大家。而且一定有的，我们也在不断更正《落甜辞典》；不断重拍已经播出的视频；不断反思自己写过的文章，说过的话。好在，我们还算真诚。

曾经的我，也算柳叶细腰，花容月貌，自视甚高。如今，中年妇女，脾气温和，慢慢的发福起来。果然，人的边界宽了，能感受到的未知也就更多了。这直接导致我们的课程定价越来越低。按照5000 两个配方的标准，是不是已经低到了尘埃？

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