长沙海底捞开门营业了吗（长沙多家海底捞门店暂停营业）

“中国最大的连锁火锅餐饮”海底捞宣布

今年12月底前逐步关停300家门店

记者走访长沙市场发现

保利香槟国际店、

芙蓉广场店、奥克斯广场店……

部分海底捞门店暂停营业

此外，多家门店已不可预约

01 长沙保利香槟国际店张贴暂停营业通知

11月7日凌晨，海底捞发布公告称，决定在12月底前，逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

记者在长沙走访发现，部分门店处于暂停营业状态，在门店值守的海底捞工作人员表示，有就餐需求的市民可就近前往其他门店用餐。

记者来到了位于长沙保利香槟国际的一家海底捞，在现场看到有一名专人值守在门店前，门口贴了一个暂停营业的通知，在通知旁边还张贴有距离这家门店最近的几家门店的示意图，记者通过窗户往里看，可以看到里面是一个关灯的状态。

正值饭点，有市民看到这家海底捞门店没有开门，都纷纷上前询问，海底捞火锅保利香槟店的工作人员也给出了解释。

对于这家海底捞关门

不少市民表示非常诧异

据11月5日晚海底捞发布的公告显示

海底捞将在今年12月底前

逐步关停300家门店

02 登录订餐小程序 部分门店已不可预约

记者通过海底捞小程序发现，已有部分门店处于不可订餐状态。

记者现在是打开了海底捞订餐小程序，可以看到长沙是有超过二十多家的门店，从小程序可以看到，长沙保利香槟店以及紫鑫广场店是处于暂停营业状态，点击按钮，是不能预订也不能打电话的状态。

除了小程序中显示的暂停营业门店信息，记者通过导航软件查询发现，长沙芙蓉广场店、奥克斯广场店也显示暂停营业，随后记者拨通了客服人员的电话了解情况。

03 暂停营业有前兆

海底捞长沙多家店暂停营业

并非“突然”之举

据此前新闻报道：

11月5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

据公司财报，2020年海底捞新增门店数达544家，创历史新高，平均每天就新增1.5家海底捞门店。截至2020年底，海底捞全球门店总数达到1298家；截至2021年上半年，海底捞门店数量已达到1597家。

截至2021年11月5日收盘，海底捞的股价为21.05港元/股，总市值为1149.1亿港元，较2021年2月高点，市值已蒸发约3500亿港元。

不过，在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

04 浅析海底捞“暂停”背后

此前，2021年8月19日，呷哺呷哺在经历股价暴跌、投资人清仓减持、管理层频繁动荡、公司业绩急转直下等一系列负面消息后，创始人、董事长贺光启在媒体面前透露了关闭200家亏损门店的决定。

两个多月后，海底捞也出现了不妙的情况。

近年来，多家火锅连锁品牌获得融资，各类新式火锅品牌层出不穷，海底捞、呷哺呷哺等传统火锅面临前所未有的竞争压力。除开传统川渝火锅不说，种类更丰富、花样更多的有料火锅渐渐崛起；巴奴毛肚火锅在极短时间内杀进中国火锅品牌三强；虾吃虾涮开创了虾火锅品类，迅速在全国打下千余家门店……更何况，海底捞提供的极致服务并非无法复制。

另外，海底捞一直引以为傲的供应链也并不一定构成优势。海底捞的供应链过度依赖关联方，容易导致货源单一、所购原材料质量没有平级对比。这也是近期“海底捞陆续被曝出食品质量和食物缺斤少两的问题”的根源所在。

这次关店只是海底捞断腕自救的第一刀，如何在激烈竞争中突出重围，如何提高供应链体系和门店管理能力，才是海底捞以及更多餐饮行业能否长久维系的关键。

来源丨芒果都市

编辑丨李卓

值班主任丨肖文娟

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