卤味烧鸡教程（朋友卤味店里一直卖得很火爆的一款烧鸡）

烧鸡，学会了卤味店里卖。

烧鸡

烧鸡制作流程一般裹皮水先炸上色后卤制。

皮水:温水12斤，麦芽糖430g。鸡放进去泡十分钟就可以下油锅炸上色。

卤水:

卤水香料:白芷15g，白寇5g，香砂16g，草果10g，良姜15g，辛夷7g，桂皮10g，八角11g，小茴香10g，花椒10g，桂丁8g，丁香2g，草寇10g，玉果1个，黄栀子11g，香叶6g，陈皮15g，砂仁11g。

卤水调料:盐350g，味精60g，鸡精60g，700g冰糖熬糖色，鸡油1.8斤加胡萝卜，葱姜，香菜熬香，过滤倒进锅里。

水或高汤20斤。

葱60g，姜60g。

所有香料泡20分钟再扔进锅里，调料跟水直接倒进锅里。开火烧二十分钟出味可卤。

制作:鸡过皮水，直接炸上色，捞出来，卤制三十分钟，关火闷一晚上就可以捞出来。