家常奶黄包的馅怎么做（吃了20多年的奶黄包）

导读:奶黄包作为一种方便快捷的大众食品深受大家所喜爱，那么大家知道奶黄包里的的奶黄馅是如何做出来的呢？对于这个答案或许很多人都不是很清楚。

吃了这么久的奶黄包，最近我终于有幸知道了奶黄馅是如何做出来的了，用这馅法做出的奶黄包奶香扑鼻，香气四溢。最近有幸接到了朋友的邀请到她家做客，说明一下朋友是学做西点的，对于这些普通面食简直到了信手拈来的地步。在我观看朋友做奶黄包的时候发现了三个个需要注意的地方:

1.面中要放酵母，等到酵母完全在面中发挥作用，让面完全醒过来才能包。

2.对于奶黄馅的炒制，一定要用黄油，黄油具有增香去异味的作用。还有就是鸡蛋液中要加面粉不能加淀粉，面粉做出的奶黄馅更显柔软，淀粉做出的奶黄馅太紧实，没有口感。

3.奶黄包蒸的时候，放在笼屉中先不要加盖让水开水蒸气带出的温度，经过奶黄包的表面，让面再次“醒”一次，因为经过刚才的按揉面已经变得有些死了，没有口感了。

原材料:酵母50克、面粉450克、糖90克、牛奶100克、鸡蛋4个、黄油15克。

开始制作:

1.准备一个大碗放入400克面粉、40克糖、酵母。糖可以让面粉提前入味，吃起来更有香味。

2.在面粉中倒入50克牛奶，温水150克用筷子搅拌均匀。

3.先用筷子把面粉和成面碎没有明显水分后，再用手揉成面团。和好的面盖上盖子在温度高一点的环境下发30分钟就可以。发好的面用手按上去有明显下凹，把面扯起来有小孔就是发好了。

4.取一个小碗，碗中放入4个鸡蛋然后放入50克白糖、50克牛奶、50克面粉。面粉有可以把所有原料糅合在一起的功效，形成奶黄馅。

5.用打蛋器把所有原材料充分搅拌均匀即可。

6.用小米漏把调好的奶黄馅漏一遍，把没有搅开的面粉去除，把没有弄开的面粉放入会影响口感蒸不熟。

7.热锅放入黄油化开，放入漏好的奶黄馅炒制变得浓稠就可以关火了。注意火候温度不要太高，不能停下搅拌。

8.把奶黄馅炒成上图中的形态形状就可以了。

9.把炒好的奶黄馅分成一块一块的就可以了。

10.把发好的面拿出揉成圆条状，再揪成小剂子即可，然后把奶黄馅包入面中，把开口处捏起来就可以了。

11.把捏起来的一面放在案板上，轻轻用手转动几圈，把奶黄包弄成半圆即可。

12.起锅烧水，水开把奶黄包放在笼屉用水蒸汽在把面发11分钟，然后盖上盖子蒸15分钟，关火焖5分钟，这样做不仅可以保证奶黄包完全熟透，也可以让馅和面完美的结合形成好吃的奶黄包。

13.把奶黄包取出就可以开吃了。

留言

1.做奶黄包要注意要把面发到位，面没有发起来，做出来的奶黄包没有蓬松感，口感也是发硬。

2.炒奶黄馅的时候一定要加奶油，奶油可以让鸡蛋和面粉完美的融合，去腥增香。

吃了20多年的奶黄包，才知道奶黄馅是这样做出来的，奶香扑鼻。

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