北京人经常吃的北京烤鸭 这应该是我心里最好吃的北京烤鸭

两年前的冬天到北京，朋友叫着一起吃烤鸭，有些不太情愿（真香警告）。在这之前我只吃过大董和和一些小馆子的烤鸭，对烤鸭的印象比较一般，不会太想花几百块吃个鸭子。

但也是朋友约的这家烤鸭店，完全改变了我对北京烤鸭的认识，甚至也让我一度认为这家烤鸭店是北京必吃的餐厅。

晟永兴丨北京烤鸭

18年11月去北京的时候，北京米其林指南还没有发布。

和朋友到了晟永兴入座后，晟永兴的气场就让人觉得这是一家“准米其林”餐厅。餐具的摆放、酒水单的丰富程度以及高度标准化的服务，都是一家米其林餐厅的标准操作。

而吃了第一道菜后，我甚至觉得这家馆子应该是一家二星才对（只可惜连续三年都是一星）

香椿豆腐

延庆的豆腐配上香椿苗，再点上香椿油垫在炸腐竹上，口感和香气都很丰富。

这也是我第一次在国内吃中餐听到详细的原材料产地介绍。

芥末鸭掌

说是北京传统口味的开胃菜，但吃起来很摩登。

鸭掌是脱骨的，芥末量也刚好，不会辣到流眼泪，用来开胃刚合适。而且58一份的价格就算不喜欢也不亏。

鱼子酱糖心鹌鹑蛋

烟熏过的溏心鹌鹑蛋加一点儿鱼子酱上去，瞬间变高级。

鹌鹑蛋的烟熏味和鱼子酱的咸鲜味很是搭配，只是鱼子酱少了点儿，烟熏味就浓郁了一些。

酒香鹅肝

这个鹅肝惊艳到犯规！

低温慢煮的鹅肝用冰糖花雕冷浸，有些糟卤的意思。吸满酒香的鹅肝带着脂肪香气在嘴巴里化开，只能用上「入口即化」这样俗套的词语了。

搭配的苹果片很好地平衡了鹅肝的油腻感，真的完美。

吃完一份又加了一份，最后大家总结：应该一人来一份才对的。（高血脂警告⚠️）

牛油果沙拉

整理照片的时候都忘了还吃过蔬菜。

牛油果 蔬菜能有什么经验的味道？（当然没有）沙拉用的酱汁还不错。

松露焗大虾球

晟永兴的招牌菜之一。

虾是山东滨州产的盐田虾，高浓度盐水里养出来的虾口感更为紧致弹牙，再加蛋清按摩三个小时，炒的的时候加上云南产的松露油，最后刨上新鲜松露，这还能不好吃？

每一口都是大满足。

鱼子酱栆酥烤鸭

上菜顺序拿捏的好，吃的差不多了鸭子才上来。

和大部分烤鸭店一样，在客人面前进行片鸭的工作。

晟永兴也很懂得现代互联网时代的需求，烤鸭上方打一个显色指数极高的补光灯，任何人随手一拍都是美的，网上随便一发能不火？

鸭胸上最精华一片皮取下来，刮去多余的脂肪，铺在山东戗面馒头上。

再扎实地怼一些鱼子酱上去。

其实鸭子已经成了配角，为鱼子酱提供一些脂肪的香气和果木的烟熏气息，那种层次感极其丰富的味觉体验绝对是让人过嘴不忘的。

至于剩下的鸭子肉嘛，就不过多评价。（裹进饼里的时候可以加一小坨鹅肝，美滋滋）

金甲深海大黄鱼

大黄鱼酥炸以后用果香和桂花香都很浓郁的酸甜口酱汁调味。我不太喜欢口感扎嘴巴的鱼肉质感，但酱汁是很出彩的。

这道黄鱼其实是为了凑包间最低消费点的（后来发现多虑了）

何园烧羊腩

羊腩处理的极好，皮酥肉嫩，味道是烧烤摊的烟火香气，越嚼越香。

烤鸭副产品

椒盐鸭架

椒盐鸭架有些鸡肋，大概是已经吃得太饱了。

老火鸭汤

鸭汤熬了半天，老汤的味道很到位，满嘴都是嘌呤的味道。

吃的时候朋友说：“老北京一般不做椒盐也不做鸭汤而是选择打包。”

下次想要试试。

顺便提一下晟永兴的配酒。订完餐会收到晟永兴发来的短信，大意上是我们酒水丰富，谢绝自带酒水。

翻过晟永兴的酒店，产区和品种都还算丰富，而且侍酒师也是一等一专业的，这大概也是受米其林青睐的重要因素之一。

当天点了不是很搭配菜品的卷云长相思，我的心头好，两倍于市场价的定价也实属良心。

晟永兴表达美味的方式是简单粗暴但成功的，虽然堆料这种方式简单又粗暴，但无疑晟永兴是成功的。

20克鱼子酱往鸭子上怼，鱼子酱能难吃么？

新鲜的松露味道不够，就多加一些松露油，松露的香气不上头？

更何况晟永兴的烤鸭、大虾品质也是一等一的。

再加上晟永兴价格着实良心，虽然乍一看人均要五六百，但实际上除了烤鸭和鲍参翅肚海鲜会贵一些，其他好吃的菜都只要几十百把块，而且都物超所值。

着实是一家值得推荐的米其林一星烤鸭店。

晟永兴

三里屯店（米其林一星）

地址：北京市朝阳区新东路甲5号

五道口店（老店）

地址：北京市海淀区志新路二里庄35号楼

上海店

地址：上海市黄浦区广东路20号外滩5号5楼东侧

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