流浪记咖啡馆巡礼（LA流浪记天使之城的咖啡馆巡礼）

第三波咖啡革命（the Third Wave of Coffee）是属于精品咖啡的天下，不再一味追求大量生产，而是从栽种、加工到冲煮所有的过程都要追求最高的品质。这个涟漪的中心店正是“美国三大烘豆坊”，其中包括树墩城咖啡（Stumptown Coffee Roasters）、反文化咖啡（Counter Culture Coffee）和知识分子咖啡（Intelligentsia Coffee）。

管一直以来都对美国充满恐惧，但对美国的咖啡馆充满向往。

手握十年美签但是苦于没钱买机票的我，终于机缘巧合买上了特价机票。因为去好莱坞面试有点过了年纪，所以不如就来一场天使之城的咖啡馆巡礼。

Intelligentsia Coffee

知识分子咖啡

”知识分子咖啡“是此次好莱坞（bingmeiyou）之行第一家拜访的咖啡馆，并且分别于两家分店消费了三次。仔细想想，对于这家店真是有谜一般的向往和喜欢。如果消费者都是这样的心态，那么品牌的名字就显得特别重要了，可以极大地提升特定消费群体的忠诚度。

大名鼎鼎的知识分子咖啡于1995年成立于芝加哥。目前于芝加哥、纽约、波士顿和洛杉矶都有分店，还有三个烘焙厂分别位于芝加哥、洛杉矶和旧金山（加州真的是幅员辽阔……）

Intelligentsia来源于俄国作家Pyotr Boborykin的定义，意为“社会管理者和优秀文化输出者“。创始人Doug Zell之所以将品牌命名为“知识分子”，是因为他并不是”就想开一家小咖啡馆“的那一类文艺青年，而是想要走到咖啡产地去，直接跟咖啡农买质量最好的生豆；想要走到社区去，向每一个顾客讲述关于每款咖啡的故事。这样看起来，真的保证了自己”知识分子“的派头。

非常勤奋并且完全不知时差为何物的我们，一大早7点钟就出门来到心心念念的知识分子。消费了两次的这家分店位于Venice（威尼斯区）。对于狂热粉丝来说，一见面就要拍照肯定是标配了，而且才不管是后门还是前门。本以为会体验一把早起的鸟儿的特殊待遇，毕竟我们开车出门这一路上都没个人影，结果进门才发现咖啡馆里早已经坐满了人。绕到前门去还有好长的队要排。

每台咖啡机都跟街上跑的老爷车一样酷，像是可以马上变成”咖啡机人“的样子。但是因为很想尝试他们家烘焙的豆子，所以点了手冲。由于Chemex一次出品的量大以及不好操作，国内现在已经很少见到Chemex出品了，所以看到咖啡师用Chemex还蛮惊喜的（说明我一个人有一壶可以喝了！）。

咖啡没有让我失望，由衷地感到”早上起来就能喝到这么好喝的咖啡真的太幸福了“。但是说来有趣，在LA这些天，每次逛咖啡馆都只有我一个人喝手冲。民族文化对人民消费习惯的影响真的不容小觑。

在LA的任何一家咖啡馆里，都可以见到不同的人，不同种族、性别、年龄、风格，大家的共同点就是在同一时间同一家咖啡馆里喝咖啡。这一点就像在LA看到满街都是牵着狗狗的人这件事一样，让我心生无限的羡慕。

一个人喝了一壶手冲的我还意犹未尽的感觉，也是很长时间都没有过的了。

之后还去了位于银湖（Silver Lake）的另一家知识分子的分店。据说银湖区住了很多的潮人，有音乐家、艺术家、嬉皮士，但也拥有了比威尼斯更多的无家可归的人士。比起前一家知识分子非常直男的设计风格，这家看起来拥有更多的潮流元素。客人的穿着也更讲究一些。

一路上对于招猫逗狗，无限欢喜。公共场所对宠物的宽容度不同，除了有不同国家文化传承不同的因素，很大的还是来源于一个社会法制及规则的健全程度，来源于每一个公民对自己及自己周围人、事、物的负责态度。当然也跟大家的生活状态有关，在”不相信眼泪“的北上广，这样闲适温暖的早晨并不存在。

虽然知识分子以于2015年被皮爷（Peets）收购，但是希望他们依然可以坚持自己作为一个”Intelligentsia“的自尊和自豪感。

1331 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291

3922 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029

La Colombe Coffee

离知识分子步行5分钟的距离，就看到一家拥有涂鸦墙和落地窗的街角咖啡馆。南加州温暖耀眼的阳光给门廊边每个人手中的咖啡杯都镶上了金边。

本来这家咖啡馆本来并不在我的“to drink list”上面。可能因为陈奕迅中毒，对“街角的咖啡馆”完全没有抵抗力。也有可能因为阳光太美，南加州人民每一个看起来都是在真心实意地享受生活。在这样美好的驱使下，我们决定走进去喝当天的第三杯咖啡。

涂鸦墙，落地窗和进去之后的红砖墙、木质结构的座椅，很美式的设计。每一家洛杉矶的店都有的高耸的天花板，让人既可以坐在店内心无旁骛地工作，又可以坐在街头窗下跟新的有趣灵魂邂逅又或与老朋友进行一次愉快的聊天。

还有下面的行程，所以拍过照后就打算进去买咖啡外带。此次与我同行的知名健身美食博主璐璐，进去就点了健身爱好者友好的标配冰美式 燕麦奶。忙着录vlog的我（关于这个，我只能说此行的vlog录制非常不顺利）抬头才发现这家店的冰美式、冰拿铁都并不是现场通过咖啡机来出品的，而是提前制作好直接接取饮用的。

即饮冰咖啡☆Draft Latte 拿铁☆Oat Milk Draft Latte 燕麦奶拿

旁边还放着美式滴滤机，上面有计时器以保证咖啡出品。

随着咖啡行业日新月异的发展，享受到高品质咖啡的效率已经成了和保证稳定的咖啡出品同样重要的事情。尤其在洛杉矶这样咖啡消费日常化的地方。

来洛杉矶的这段时间，每天早上去咖啡馆，咖啡馆的门口都排着长队，而这个时候，迅速得获得一杯外卖咖啡，对于那些马上要赶去上班或者私家车随时都会因为超时被拖走的顾客们来说，没有什么比速度更重要了。

回家做了一点小研究之后，才发现这家随意走进的咖啡馆大有来头。

1994年成立于费城的La Colombe咖啡馆，以咖啡烘焙起家，现在在费城、纽约、华盛顿、波士顿、洛杉矶、匹兹堡和芝加哥都设有分店。除了对咖啡品质的坚持，其创始人Todd Carmichael对科技在咖啡市场中的运用也有自己独到的见解。在见到人们对氮气冰酿咖啡的喜爱后，他利用将冰酿咖啡与牛奶融合并注入氮气的技术，推出让顾客可以像饮用啤酒一样，直接从桶中接取具有绵密奶泡的Draft Latte。

Draft Latte问世并大受好评后，Carmichael开始在罐装咖啡中投入大量心血，之后推出市场的罐装Draft Latte系列同样在美国及全世界掀起了新的购买浪潮。洛杉矶的每家Whole Foods超市的冰柜中，都有各品牌推出的罐装/瓶装即饮咖啡。（亲测各方面都拔得头筹的确实是La Colombe的Draft Latte系列。

3900 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029

其他洛杉矶分店

10250 CA-2 Suite #1620, Los Angeles, CA 90067

3900 Sunset Blvd, Los Angeles, CA 90029

9606 S Santa Monica Blvd suite 100-a, Beverly Hills, CA 90210

Stumptown Coffee Roasters

树墩城咖啡

同样是第三波咖啡革命的领头羊，因为LA的树墩城坐落于Downtown地区，而Downtown又是整个洛杉矶无家可归人士聚集最严重的地方，更不要说去Downtown还要走”全世界最大的停车场“五号公路了（不过，我觉得五号公路上的堵车，比起我大北京来说，真的，也就还好），所以心理上是不太想去的，但是来都来了，不去市中心感受一下，不去树墩城朝圣一下，又实在不好，所以在我的软磨硬泡下，璐璐还是带我进城了。

树墩城创立于1999年的波特兰市，当时年仅20岁的创始人Duane Sorenson仿效知识分子的”直接贸易“方式，花了很大的心血在产区寻找高质量的咖啡豆。

在烘焙和产品设计上也独树一帜，很快就成为了与知识分子比肩的精品咖啡市场领头羊。在2015年，也与知识分子相继被Peet’s收购。

因为是下午来的树墩城，所以没有看到排队的场景，但是三位咖啡师也是一直忙个不停。

Downtown除了满街涂鸦以外，停车位难找也是突出的特点了，所以坐下来安心享用一杯咖啡配曲奇，仿佛是从各地而来手里还拎着Rimowa的旅人的特权。而当地人，不管是开着宾利的亚裔小姐姐还是牵着大狗的怪蜀黍都匆匆买了咖啡外带。

鬼使神差地买了氮气咖啡，味道还不错，但与国内相比，也没有好到惊艳。

在LA一直很让人感动的一件事情就是每家咖啡馆的空间都很大，让人不会感到憋闷，而且都能放下巨大的烘焙机。在店里喝咖啡的时候，都可以围观烘焙师烘豆子。这种坐在寿司吧台看寿司师傅捏寿司，或是坐在开放式厨房看米其林Chef烹饪大餐的代入感，就跟沉浸式戏剧一样让人热血沸腾并且心怀感激。

当然在美国流浪，最让人感到难过的就是，我基本一个好看的人也没有看到过，比起欧洲人精致的轮廓，美国人好像是上帝画的简笔画了。图中做手冲的小姐姐恐怕是我此行见到唯一好看的人了。

但是真正觉得有意思的还是冲手冲用的花洒式喷水，可以让咖啡粉更好地跟水接触。在探寻知识改变生活质量上，发达国家还是更加煞费苦心。

806 S Santa Fe Ave, Los Angeles, CA 90021

第三波咖啡浪潮掀起至今已经超过二十年的时间，精品咖啡本身已经不是大众消费者追求好咖啡的唯一标准，方便、快捷、高效高质的咖啡出品，这本来理所应当的要求对于我们来说，还是一种门槛很高的行业标准。

而作为重要社交空间的咖啡馆，又面临着同质化严重和盈利模式难以把握的问题，不管是咖啡文化发展成熟的美国，还是经历了一段揠苗助长的时期后又认真雕琢根基的我们，都还有很多的路要走。不过每当走进或知识分子、树墩城或la colombe，又或者是国内的很多有自己风骨的咖啡馆，都会让人对咖啡市场，对咖啡人们的未来充满希望！

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Reference：

https://www.intelligentsiacoffee.com/

https://mp.weixin.qq.com/s/qbxafKTIoA1uoYSaBLaIZg

https://nommagazine.com/la-colombe

https://zhuanlan.zhihu.com/p/28583510

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