川菜24种味型全解析太透彻了（经典二十四味到底如何区分）

四川，天府之国，巴蜀文化发源地！

自古以来以沃野千里、物产丰富，盛产各式食材而闻名，这也为川菜的发展打下了一定基础！

川菜呢，讲究色、香、味、形、器，在味字上尤为突出，以味多、味广、味厚著称！

川菜的烹饪技艺历史悠久，自西汉便有有“蜀人喜滋味，好辛香。”之记载。各个地方也有很多的烹饪技法，这里不做很多介绍，但是底层逻辑可以分为，一是选料认真，二是刀工精细，三是合理搭配，四是精心烹调！

今天跟随兵哥，带你走进属于真正的意义上的川菜！

认知篇：

首先我们要知道什么是川菜，重要的组成是哪几个地方？其特点是啥？

1.什么是川菜

川菜即是四川菜肴或者菜品，是中国传统四大菜系之一、全国八大菜系之一！

2.有哪几个地方组成呢？

川菜分为三大派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）

蓉派：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

盐帮派：小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

渝派：下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜

3.其特点是啥？

主要的特点是一菜一格，百菜百味，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，说白了就是重口味！

风味篇：

大多数人对于川菜的印象就是麻辣，其实不然，以这么多年兵哥对川菜的了解，川菜大致可以分为三大类：第一类麻辣类、第二类辛香味、第三类咸鲜酸甜类。由于川菜文化历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型。接下来兵哥为大家总结一下川菜的几大风味类型。

第一大类：麻辣类味型

麻辣风味、鱼香风味、红油风味、糊辣风味、酸辣风味、椒麻风味、家常风味、荔枝辣香风味、怪味等。

第二大类：辛香类味型

蒜泥风味、姜汁风味、芥末风味、麻酱风味、酱香风味、五香风味、等。

第三大类：咸鲜酸甜类味型

咸鲜风味、豉汁风味、茄汁风味、醇甜风味、荔枝风味、糖醋风味等。

发展篇：

随着人口的不断迁移，川菜也跟随大军走了出来，但是因为区域的口味问题，很多人都太适应，因此川菜想要发展的更好，一定要适合当地人的口味才是真的发展好这个产业！以下是通过第三方机构发出的数据可以看出，未来的川菜一定可以跨越周期，走进千家万户！

通过国内第三方查询机构—“企查查”查询“川菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关川菜行业企业数量为39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

图表：2019-2021年川菜行业市场供给分析：

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一，改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是最近几年，四川省实施“走出去，把川菜推向世界”的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。

图表：2019-2021年川菜行业市场需求规模分析

以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

图表：2019-2021年川菜行业市场规模分析

总结：

从了解到认知，川菜的风味在不断引领菜系的发展，但是如何让所有人都接纳是一个很深耕的问题，希望更多的人关注川菜的发展，更多的走进川菜的发源地，让舌尖上留下属于我们这代人的“川味”！