正宗扁食馅的配料（马语独食记二十三）

马语将不定期的推出独食系列，所谓的独食是指马语一人觅食，觅的食都是马友在账号里推荐的，可能是炖罐，可能是盖浇饭，可能是捞化也可能是牛滑等等，总之，是适合一个人去吃，且还想回头吃的。

众人众口味，每位马友精心推荐的独食可能不适合你也不适合我，马语也仅从个人喜好做个介绍，权作参考。

很多店红了并不是因为马语写红的，群众眼睛是雪亮的，不好的店再怎么吹也不会红，练好内功才是红的关键，功劳不在我。虽说红不在我，但马语还是很骄傲的肯定一些事情，比如许多红的店是马语最早在网络上推荐的，例如今天要写的这家永周记。

永周记在金山榕城广场，主营扁肉，这么一家小店却被许多人熟知，如果要搞福州扁肉排行榜，这家一定榜上有名，尤其在金山，只要关心美食，一定会注意到这家的。

永周记今天是红店，最早在网络上推荐它的就是马语，时间是2011年6月13日，微博截图照片为证，有些老粉丝说，当年就是看了我的微博推荐才知道这家，吃完后就成了这家的粉丝。

价格是涨了许多，看微博，2011年大碗扁肉才5元，现在要8元。

永周记和福清的盖邑肯定有某种关系，两者的风味和产品基本雷同，除了盖邑有光饼永周记有拌面，不可能是加盟商，山寨只有外形没有精髓也不像，可能是得到盖邑老板的钦点吧。

一、卤蛋

有这水准够了，许多马友说不够入味，卤蛋太入味就是铁蛋，个人觉得卤蛋滋味关键在于蛋黄，如果还是白水蛋的蛋黄那才说明不入味，但如果带有浓郁的香气那就足够。这卤蛋看蛋白蛋黄都ok。

二、拌甲骨肉

甲骨肉是猪头骨上的肉，盖邑和永周记都是用猪头骨来熬高汤，骨头上剔下来的肉就是卖的甲骨肉，因为是猪头骨，所以经常会吃到一些看起来很奇怪甚至倒胃口的组织，所以如果没吃过的不爱的人不建议点。

三、扁肉

永周记靠扁肉起家，当年我认为是榕城最好的，现在我认为差了许多，汤头看起来好但味道寡了许多，我甚至要再加点虾油来提味，不过即便如此，个人认为还是胜过福州其他家扁肉店许多，主要是其他家都太差了。

永周记的扁肉肉馅好，有味，有回味，觉得买生扁肉回家自己加工更好，熬点蒜酥葱油加点葱珠，即便白水，味道也应该不差。加几滴好的虾油绝对是画龙点睛，虾油没有那么可怕，绝对不会因为这么几点就让你身体出状况，放心。

四、拌面

扁肉如果可以打八十分，拌面最多二十分，即便是沙县的拌面也胜过，首先面就不对，太薄，优点是熟得快缺点是熟的过，所以烂叽叽的一坨看起来吃起来都难受；其次不用花生酱也罢，总要有点蒜酱之类，拌面酱也不知是何配方，要滋味没滋味要香气没香气；其三，捞面师傅你就不能把面控干点吗？总之，很失败的面。

个人觉得，吃永周记最好的搭配是大碗扁肉，扁肉里加入面，不要拌面，也不要甲骨肉，再加一粒卤蛋。