适合小饭店的荤凉菜（十道饭店热卖凉菜）

十道饭店热卖凉菜，简单易学，经济实惠，下酒下饭，深受大众喜爱。照着下面的烹调方法，在家也能轻松做出来。美味、简单、快捷，看到了就不要错过，快收藏起来吧。

蒜拌茄子

茄子很多人都爱，蒸、烤、烧、炸、拌，都可以做成美味。做这道蒜拌茄子得用嫩长茄，蒸八分钟即熟，手撕成条，迅速放入所用调料翻拌均匀，防止出水，大蒜得用刀剁碎，不能捣成泥。这是与蒜泥茄子最大的区别，拌这道菜的时候红油可以多给一些，这样吃着更香，放在嘴里满口留香，蒜末、香菜、红油的香味融为一体，简直太下饭了。

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

巧拌香干

鸡蛋干做凉菜在很多饭店都有卖，而且销量都还不错，鸡蛋干配上花生米，绝对是一款下酒硬菜，鸡蛋干是熟食，花生米可以用酒鬼花生，这样脆感和味道更香，也可以加入自己炸的花生米，放入拌菜盆中一起拌匀，装盘即可，操作快捷，味道也是大众喜欢的类型。

1.鸡蛋干切丁或者条，酒鬼花生或油炸花生适量。

2.拌菜：盆加盐少许，味精，鸡精少许，一品鲜酱油，蒜米，香油，醋少许，白糖，香菜段，花生，香干、红油拌匀即可。

吉祥三宝

这道菜光听名字就占着优势，寓意好、食材经济实惠，是咱老百姓喜欢的家常菜，家里来客人了，端上这么一小盘凉菜下酒也挺美，白萝卜处理干净得去皮，皮的辣味比较重，质地较硬。豆腐干可以用热水泡一下，减少豆腥味和烟熏味，吃着也不会生硬。白萝卜容易出水，所以必须现吃现拌。

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

蓝莓山药

蓝莓山药这道凉菜在很多饭店都非常受欢迎，山药去皮焯水断生即可迅速过凉，摆入盘中，准备一瓶浓稠一点的蓝莓酱，蜂蜜随意，蓝莓酱用蜂蜜调稀，直接淋在山药上面美味即成，这道菜清爽甜脆，很受大众喜欢。买一根回家尝尝呗！只需简单2步，美味即成。

1.山药去皮，洗净，切成粗条。

2.焯水，摆盘。

3.调味汁：蓝莓酱，蜂蜜，搅拌均匀，淋在山药上即可上桌。

西芹花生米

这道下酒好菜经常会用来下酒，喜欢吃酥花生的可以用炸花生米，喜欢入味的选用水煮花生，五香料一卤一泡，出锅大家抢着吃，再加入西芹丁一起拌制，下酒小菜就成了，如果喜欢川味的话，得加入炒酥的灵魂豆瓣，这样风味更足。

1.西芹清洗干净切段汆一下水，过凉沥水待用。

2.花生炸成花生米或水煮花生煮熟。

3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，炒酥的豆瓣酱末，搅拌均匀即可出锅装盘。

如意相思卷

多么有寓意的名字，这道美食亦饭亦菜，鸡蛋薄饼卷上白菜豆皮，这本是一款再家常不过的美食，经过改刀，装盘，配料汁，一下子将这款成本价不到五块的美食提升了一个档次。简单食材简单做，家常的美食家常的味，有时候同一道美食换一种方式摆盘，呈现的效果会大不相同。

材料；鸡蛋、面粉、豆皮、小白菜、盐、味精、香油。

1. 鸡蛋磕入碗内打散，加面粉、水搅匀。炒锅放香油烧热，倒入适量蛋液，小火煎成数张蛋皮，取出备用。

2. 豆皮洗净切丝，小白菜，与豆皮一同焯熟。

3. 取一碗，放入豆腐丝、小白菜，调入盐、味精、香油，拌匀，卷入蛋皮中，切段即可。

老醋蜇头

饭店里的这道老醋蜇头，脆嫩爽口，开胃下饭，买回来的海蜇头咸味和腥味都比较重，需要反复地浸泡、清洗，片成薄片，汆水，再浸泡，再搭配其他配菜一同拌制，加醋可以压制住蜇头的海腥味，海蜇处理好后，只需要简单调配，即是一道精美小凉菜。

材料：海蜇头、胡萝卜、醋、蒜末、盐、白砂糖、香菜段、生抽酱油、味精、香油。

1.海蜇头用冷水浸泡片刻，洗净，切片，汆熟。

2.再用开水浸泡片刻，沥干。

3.胡萝卜洗净，切丝，连同海蜇头一同纳入盆中。

4.调入醋、蒜泥、盐、白糖、生抽、味精、香油、香菜段拌匀装盘即可。

皮蛋豆芽拌面筋

豆芽拌面筋放入皮蛋，口味丰富，层次感突出，吃着很下饭。这道家常小菜在外面很难吃到，味道很独特，自认为很好吃很下饭，要不要做来试试。

1. 面筋切段略焯水。皮蛋去皮切条。黄豆芽焯水断生。

2. 装入盆中、加入盐、味精、酱油、辣椒油、其他配菜拌匀装盘即可。

炝拌粉丝油菜

炝拌菜品很受大众欢迎，而且非常的下饭，粉丝加上油菜，营养味美，吃着特别爽口，这道菜先腌后炝，让本来入味的凉菜，再次用热油激香，香味会更加浓郁，吃着更加下饭，家里经常吃都吃不腻。

1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。

2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。

3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。

酱拌烧茄椒

这道拌茄子和第一道蒜拌茄子味道完全不一样，各有各的特色，这道菜透着满满的烟火气，茄子不蒸不炒，改用烤，烤熟的辣椒、茄子，扒掉外面一层皮，这样口感会更细腻一些，酱拌以酱油为主，所以酱油得稍微的多加一点，突出酱香味，这道菜特别适合下米饭，但喝酒还得来硬菜，没有食欲的朋友看看这个拌制方法，或许会让你喜欢上这个味道。

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

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