自制麻辣米线米粉的方法（用大米粉自制米线）

别总吃面条了，用大米粉自制米线，Q弹紧实零添加剂，健康又营养

文/湘湘的厨房

家中总在厨房忙碌的那个人，总是费尽心思，想方设法做一些可口的饭菜，家人的称赞和光盘子行动，就是对她最大的支持。其实不仅是菜的样式，主食同样是值得去花心思做的。湘湘是湖南人，要说最爱的食物，就是那一碗米粉，每次回老家，必定要嗦粉才觉得没有遗憾。老家的粉，最喜欢的是豆腐木耳和小炒牛肉的哨子，如果再加一点酸豆角或者酸萝卜丁，就更加完美了，在外地总是吃不着那么好吃又正宗的粉，在网上也买过不少干的米粉，自己在家做，那个味道，相比于鲜米粉，还是有很大的差距的。湘湘后来自己在家尝试，味道居然很棒，而且米粉做出来，口感Q弹紧实，不容易断，关键是自制的米粉，零添加剂，选用的食材也都是比较好的，吃着更放心一些呢。

我们知道大米粉，性平、味甘，有着健脾养胃、聪耳明目的作用。而且适合食用大米粉的人群很广，米粉也适合体质虚弱的人群食用，对改善小孩子消化不良的情况有一定辅助作用。湘湘这次把米粉做出来，调的西红柿鸡蛋的卤，酸甜开胃，没有做成放辣椒的湖南口味，会更适合小孩子吃，我家经常做，因为我家娃自带的基因，跟他老娘一样，就爱嗦粉。

【自制米粉】

所需食材：大米粉（也称粘米粉）50克，澄面（小麦淀粉）50克，土豆淀粉50克，开水150克，食用油10克。大概是两个人的分量。

辅助器材：手动压面机，厨房秤。

具体步骤：

提前开小火，烧一些开水，等所有准备工作做完，就可以直接下米粉。

1、首先把大米粉50克，澄面50克，土豆淀粉50克，依次倒入大碗中，加入10g食用油，目的是为了防粘，因为烫面的面团，会比较粘手，加油能避免这点。

2、然后称出来100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，把粉都烫至半熟，搅拌至没有干粉的时候，再下手揉，刚开始会有一点粘，可以适量，再撒一点土豆淀粉，也能达到防粘的目的，直到揉搓成一个表面相对比较光滑的面团。

3、把面团揉成合适的大小，再放入手动压面机，水开至冒小泡，拧动压面机的把手，把米线压进去，记得开成小火，要不水蒸气可能会烫伤手。等全部压完之后，开大火煮开米线，直到米线都浮出水面，就差不多熟了，关火之后把米线倒入到凉水中，这样做是为了让米线收缩，变得更加q弹，大概一两分钟就可以捞出来，尽量不要在凉水中泡得太久。

自己做好的米线，可以用来做炒粉或者做汤粉。因为制作也比较简单，所以最好是现吃现做，口感会更加的好。

温馨提示：

1. 最好是按照这个比例来做，我试过很多次，如果增加大米粉的含量，米线会比较容易断掉，不过口感还是比较爽滑的。

2. ​用开水煮的时候，也不要煮太久，要不也会影响它的口感。另外过冷水的步骤，也不要省略哦。

以上是湘湘—— 一个爱美食，爱生活的宝妈分享给大家的【自制米粉】，如果你对此有不同的看法，欢迎留言分享！你的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！以上图文均为湘湘的厨房原创，严禁不良自媒体搬运盗用，盗用必究。