工夫茶和普通茶的茶叶区别(工夫茶还是功夫茶)

中国的茶文化源远流长,作为茶叶的故乡,中国人发现并开始制作、饮用茶可以追溯到神农时期,而茶也成为“开门七件事”(柴米油盐酱醋茶)之一,深深扎根在中国人的骨子里。

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而现代要论将中国传统茶道发扬的最好的,非潮汕地区莫属。潮汕人喜欢茶、爱喝茶、以茶会友、以茶论道的文化深入人心,甚至在网络上成为人们的一种趣谈。

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而潮汕茶文化中蕴含着两颗明珠,非潮州单丛茶和工夫茶莫属了。这两者已经成为潮州最亮眼的名片之一。

但在我们日常生活中,经常会出现“工夫茶”“功夫茶”以及“单丛”“单枞”这样两种说法,那到底是两种说法都对还是有一项其实是被长期误用的呢?

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事实上,这两种说法并不是都对的,而是长期以来被人误用导致的,这种错误不仅外地人会犯,连潮州本地人也有分不清楚的。

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泡茶要的是“工夫”不是“功夫”

许多人认为“功夫茶”是对的,往往是从字面意义出发,认为“功夫”代表着技艺高深,特别是结合潮汕人喝茶时的讲究和工序的复杂性,但实际上并不是这样的,“工夫茶”才是正解

在普通话中,“工”“功”同音,均为gong(阴平),以前《现代汉语词典》也曾把[工夫]、[功夫]合为一个条目,共有四个释义:①时间(指占用的时间);②空闲时间;③<方>时候;④本领;造诣。但又声明:“注意①②③多作‘工夫’,④多作‘功夫’。”

事实上,“工夫”语出自晋代的葛洪 《抱朴子·遐览》:“艺文不贵,徒消工夫。”这里的工夫就是指占用的时间;而“功夫”出自唐朝的张彦远《法书要录》卷一:“ 宋文帝书自谓不减王子敬 。时议者云:天然胜羊欣,功夫不及欣。”这里功夫意为本领造诣更准确。

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此外,分析这两个词汇,不能脱离潮汕人的母语潮汕话。潮州方言中,“工”(gāng,音近“刚”)与“功”(gōng,音近“攻”)的读音是截然不同的。“功夫”与“工夫”的含义更是天壤之别。“功夫”指本领、造诣,如唱功、扇子功。“工夫”则指做事精细、细致,如潮汕话说“某某人过工夫”,意思是指某人为人处世十分精细、周到,这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”代替,其道理就像“工笔画”不能说成“功笔画”一样。

潮汕“工夫茶”因其器皿讲究,冲泡方式方法精致,据《潮州茶经》所载,传统工夫茶有二十多种器具。加之在茶道中融入为人处世之礼,使得潮汕工夫茶成了潮汕人物质与精神的融合载体,并得到广泛认同。因此,应用“工夫”才能表达潮州茶道的精致讲究

另外清代俞蛟(号梦广居士)所作的小说《潮嘉风月记》中[工夫茶]条,是为茶学界所公认的有关“工夫茶”的最早记录,亦即是说,“工夫茶”是初始名,应作为命名的依据。

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“单丛”似木却非木

许多茶叶商铺,用了“枞”字,其实也是望文生义。茶叶是从茶树上采摘下来,但并非需要“木”字旁。

还是从潮汕话入手,“丛”在潮语读“层”,意为聚集,如人丛、草丛等。也有做量词的用法,专指丛生之物,如白居易《买花》诗:“一丛深色花,十户中人赋。”这里的“丛”的意思就类似于棵、束、株。

而“枞”,在潮语中读作“宗”,在普通话中有两个读音:读cōng指的是常绿乔木冷杉,也就是常说的圣诞树。读zōng,指的是地名,即安徽枞阳。

单丛是潮州凤凰茶产区对成品茶进行等级分类的专称(包含单丛、浪菜、水仙等)。其命名的缘由是,其采摘及加工的全过程需逐棵(潮人称“丛”)单独进行。又因为成茶的香型不同,故有“群体单丛”“黄枝香单丛”等名目。两相比较,“丛”才是符合本意的正统写法。

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凤凰单丛和工夫茶更配哦

现在中国,南方人更喜欢品茶饮茶,江浙喜碧螺春,福建喝铁观音,台湾人品冻顶乌龙,但唯有潮汕的凤凰单丛更适合搭配潮汕工夫茶。

凤凰单枞茶属于乌龙茶中的上品,其茶叶嫩绿,苦涩低,素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香,回味鲜。

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工夫茶起源于宋代,目前在广东潮汕、福建闽南等地最为流行,是唐宋以来品茶艺术的承袭和发展,苏东坡有诗赞曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”可见饮茶用心工夫之深。工夫茶从器皿的选择、茶叶的选用、用水的择取、水温的把控、冲泡的次数技巧、喝茶的礼仪等都有讲究。

讲究的工艺配上佳品的茶叶,二者既相得益彰,又不冲突,堪称绝配。

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各位喜欢茶文化的读者千万记得哦,“工夫茶”“单丛”才是正确写法。

本期编辑:秘闻君

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