河南有一种野菜拨浪鼓(泰兴的河水里有一种美味)

泰兴/柳成荫

我的老家在苏中的一座小县城,那里叫泰兴,在这片并不辽阔的土地上,沟河纵横,河水清澈见底,最古老的河流当属老龙河,最熟悉的要属增产港、古马河,我最喜欢的是门前的跃进河……

跃进河并不宽,河床是青沙,脚踩上去细细的、软软的。沙泥里生长着一种美味,老家人叫它歪子,又叫河歪,那可是一道美味,其鲜美程度不亚于海洋里的生蚝、鲍鱼。

河南有一种野菜拨浪鼓(泰兴的河水里有一种美味)(1)

老家的夏天似乎特别的热,河边的杨柳倒垂着,宛如村姑细长的发丝,纹丝不动,知了在柳树上拼命的叫夏,伏在柳树下的大黄狗把红润润的舌头拉得很长……吃过午饭,大人、小孩全扑通扑通跳进河水里,把身体浸泡在清凉的河水里,算是古老的纳凉方式。

孩子们在水中三五成群地嬉戏,大人们则在循环往复地扎猛子,钻到河床上摸歪子,寻找晚上的下酒菜。

在老家,歪子烧青菜是传统的吃法,尤其是初夏用来烧菜苔,绝对是难得的人间美味。刚出水的歪子取出洁白的肉子,收拾干净后,把歪子的舌头在白果树砧板上拍成纸一样薄,改刀成块。新榨的菜籽烧热,姜蒜爆香,把歪子肉放锅里翻炒几下,倒入清水烧开,即将择好的菜苔推入汤中烫熟,洒上精盐调味装盘。

河南有一种野菜拨浪鼓(泰兴的河水里有一种美味)(2)

汤汁乳白,歪肉细嫩,菜苔清脆,其滋味唯有用“鲜美”二字来形容,再也找不到恰当的词语来描述。夹一枝菜苔、嚼一块歪子肉、呷一口鲜汤,顿时心神气爽,要是再倒上二两家乡土法酿制的小麦酒,一天的劳累顿时消失得无影无踪。

在老家,常有一句口头禅,叫“打握筋总不丢”,和江南水乡的“鲜掉眉毛”是一个意思,歪子肉当属此类美食。

家有小爷,生得五大三粗,尤爱美食,吃法独出新裁,普通的食材在他的手中总会烧出不同风味。小爷尤爱歪子烧肉,五花肉在铁锅里炒出油脂,喷些许黄酒,放入清水,丢几片姜片,打一个葱结,把收拾干净的歪子肉倒入汤中,淋上酱油,盖上锅盖,焖烧一个半钟头。蚌肉在汤中翻滚,香气从杉木锅盖的缝隙里飘出来,满屋香气扑鼻。

河南有一种野菜拨浪鼓(泰兴的河水里有一种美味)(3)

歪子烧肉盛上桌,小爷早就倒满一碗烧酒,一碗酒落肚,上下五千年,纵横八千里,天南海北,没有他不知的,没有他不晓的。酒喝完了,盛上一碗白米饭,把肉汤一股脑倒入饭碗里,筷子一搅,吃得摇头晃脑,貌似一辈子没品尝到如此的美味。

是啊,家乡的美味吃了一辈子,谁会吃膩呢?

祖母在世时,常常用歪子肉烧面疙瘩,那应该算是儿时的记忆了。歪子肉切成细条,倒入烧开的半锅清水中,顿时汤汁如牛奶一样雪白,调好的面糊用筷子沿碗口刮入汤中,形似一条条细小的川条鱼在汤中翻滚,又叫“面鱼儿”,待面疙瘩飘浮起来后,放入丝瓜或韭菜烧开,洒入精盐,这道“祖母菜”算是烧好了。韭菜鲜、丝瓜鲜、歪子肉鲜,没有鲜味的面疙瘩吸足了如此多食材的鲜汁,能不鲜吗?

河南有一种野菜拨浪鼓(泰兴的河水里有一种美味)(4)

离开了家乡后,走南闯北,也品尝过不少美食,总觉得比老家的美食逊色很多。家乡菜和家乡人一样,原汁原味!

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