超小厨的麻辣香锅做法（厨师变宅男的第十八天）

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宅家里有18天了，说实话饭菜没少做，从事餐饮业的缘故，做菜还可以，保留了不少做菜的照片，最近整理一下，陆续给朋友们分享一些菜肴的制作方法，在家里也可以做给家人吃，即使我们不在一线，但是安静地守在家里，陪伴在亲人旁边，何尝不是一种幸福！在没有疫情之前，大家每天都忙于工作，现在可以安安静静地思考一下人生，规划一下接下来的目标，日子得继续，无论怎么样，都要向前，我坚信，未来不会永远像今天这样，加油！

翻翻冰箱，检查一下囤货，每一样都有点，单独炒还不够一盘，正好还有做香锅的调料，凑合着做个麻辣香锅，也好清理一下冰箱库存。

麻辣香锅

现有食材：脆皮虾饺一把、鱼豆腐约10块、大虾多一点有20个、西兰花一小颗、土豆充足来2个、藕一根、魔芋结1盒、泡好的木耳一把、鱼籽包6个、火腿肠半根、青笋条5段、大葱一截、姜一块、蒜瓣5个

需要调料：盐5克、味精2小匙、鸡精2小匙、十三香1小匙、大料3颗、麻椒10克、干辣椒10颗、郫县豆瓣酱30克、东古酱油10克、白芝麻少许、料酒5克、

制作过程：

1.速冻大虾提前清水浸泡化开，去除虾线，剪掉虾枪。鱼籽包、脆皮虾饺和鱼豆腐化冻。

2.西兰花切成小块，放入加盐的清水中浸泡十分钟左右，再用清水冲洗干净。土豆削皮洗净切成手指粗细的条，放入清水里浸泡。

3.把藕削皮洗净，切成薄片放入清水盆里。魔芋结打开盒，控净水冲洗一下。泡好的木耳摘洗干净。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜切成蒜末，火腿肠切成丁。

4.锅上火放入适量清水，放入一小匙盐和一小匙油，烧开后放入西兰花、藕片、木耳、魔芋结焯水过凉水。把土豆条煮熟过凉备用。

5.在锅里继续加入料酒，再加一勺盐，放入大虾、鱼籽包、鱼豆腐、脆皮虾饺煮熟捞出过凉水后沥干水分。

6.准备好干辣椒、麻椒粒、郫县豆瓣酱，白芝麻。

7.锅刷净上火烧热，放入稍多一点的色拉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜炒香，放入麻椒干辣椒大料十三香炒出香味。

8.放入大虾、脆皮虾饺、鱼豆腐、鱼籽包翻炒，烹入料酒，放入其它蔬菜翻炒，放入酱油、盐、味精、鸡精调味，大火翻炒三分钟左右，调料炒匀后，淋入少许香油。

9.撒上少许白芝麻，放入香菜段，家庭版麻辣香锅就做好了。

～组合版麻辣香锅总结～

一、洗西兰花时，清水里加入一小匙盐和两滴香油，浸泡十分钟左右，快速搅动西兰花，西兰花里面经常有虫卵或小飞虫，采用先浸泡，后搅动的方式处理。

二、焯水时加入适量盐让食材有部分底味，炒的时候再放一部分盐，这样里外都有咸味也方便炒制。要不然，炒的时候放盐，会有一些食材咸味合适，而有的却是无味或偏咸，不能保证咸淡一致，焯水时加盐就可以避免这种情况发生。

三、焯水后的食材马上放入清水里过凉，再沥干水分，这样炒的时候不会出现一锅汤，炒出来的才干爽，而且调料也会全部裹在食材上，而不是跑到汤里。这也是做麻辣香锅需要注意的事项。

四、炒麻辣香锅的底油用色拉油、花生油、葵花籽油都可以，花生油可首选。当然有菜籽油最好，味道更香浓一些。炒这个菜，油要多放一点，我炒这一锅，相当于三四个菜量，所以油也要多放一些。郫县豆瓣酱提前剁碎，有条件的加点四川泡椒酱，炒制时小火炒香出红油后再下入其它调料。

五、麻椒和干辣椒要炒出香味来，辣椒要炒至变色才能辣味足一点，喜欢麻味的加大花椒或麻椒的用量。我做的属于微辣微麻的味道，不太能吃辣也可以接受。

六、葱姜蒜、麻椒、干辣椒和郫县豆瓣酱的用量根据食材的多少去调整，酱油和盐酌情添加，如果把握不好可先少放，品尝之后再适量增加。

写在最后

家里有囤货，但是每一样都不太多，就特别适合做麻辣香锅，食材多两样少两样都无所谓，注意荤素搭配一下，如果有鱼丸、牛肉丸、虾丸类更好，更适合做这个菜。都是提前焯水或者过油炸熟，今天我用的方法就是焯水的方式，做出来也不那么油腻，麻辣味不重，孩子老人也都可以吃。

还有哪些不明白的地方可以留言给我，很愿意和朋友们分享如何在家里做好菜的方法，感谢阅读，共同为战胜疫情加油！不给别人添乱，每天把家里安顿好，有吃有喝，同时为所有工作在一线的人员，道一声：你们辛苦了！祝大家都平安！

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨宅家做什么好吃的问题，有好的建议或做法请评论区留言，喜欢美食的朋友可以关注我，也可以查阅我的其它文章，感谢朋友们的支持和鼓励。㊗️你平安！【原创首发】

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