特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)

导语

汤在菜肴中属于一种比较特别的菜式,它是清水加入各种食材,由食材中溢出来的汁吸收了各种食材的营养的汁液组成的,单独喝汤,味道非常的好,而且富含营养,搭配主食米饭吃,也非常下饭的,无论是为了填饱肚子,还是补充营养,都是非常好的一种食物。

汤中所含的材料,是比较复杂多样的,最为常见的就是肉类,肉与清水进行煮,煮出来的味道吸收了肉中的精华,好喝又有富含营养,比如说猪肚鸡

汤一般都是用单一的肉质材料进行煮,很少有两种以上的肉进行混合煮汤,而猪肚鸡就是少见的鸡肉加上猪肚两种不同的肉进行煮,煮了之后,肉质鲜美,汤香味浓,分外的美味

作为一道传统的客家菜,没有去过广东的人对于这道菜都很陌生,而在这里就来简单的介绍一下猪肚鸡这一道菜肴。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(1)

猪肚鸡

一、猪肚鸡的来源

猪肚鸡又叫"猪肚包鸡",它属于广东客家菜,在当地非常的流行,是当地一道宴前必备汤品,关于这道菜肴的来源还有这样一个故事。据说在清朝的时候,乾隆有一名叫宜妃的妃子,刚刚生完孩子,宜妃平时身体就不是很好,尤其是胃不太好,再加上刚生了孩子,身体比较虚弱,于是皇帝就命令御厨给这位妃子做出适合她吃的菜肴,但是身体虚弱的宜妃面对各种美味的菜肴,却毫无胃口,只能日渐消瘦下来。

皇帝看了也是非常的着急,于是命令御医想办法,御医准备了很多的珍贵的药材,给宜妃调理身体,但是仍然没有作用,皇帝非常着急,于是就召集了御厨和御医一起想办法。

而这时候御厨想到既然吃药无法补好宜妃的身体的话,那么还是用食物来调养她的身体,吃药对身体还有一定的坏处,但食物对人体的调养比药材调养身体好得多。那时候民间有女人生了孩子之后,坐月子期间用鸡汤来补充她们所流失的营养的做法。

于是御厨以这个作为基础进行调整,选用了鸡肉,再把鸡肉放到猪肚里面加上御医开的各种名贵的药材一起炖煮,成汤端给宜妃,宜妃喝了之后,果然味道非常的美味,而且有了食欲。

经过一段时间调理之后,宜妃的身体就被调养好了,就连之前的胃病也治愈了,整个人变得非常的健康,而皇帝也是非常的高兴,还给这道菜起了一个名字叫做"凤凰投胎"。现在大家仍然还是习惯把这道菜叫做猪肚鸡,备受大家的喜欢。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(2)

猪肚鸡

二、猪肚鸡的做法

传统的猪肚鸡除了猪肚和鸡肉之外,还加入了很多的药材,而现在的猪肚鸡逐渐演变成了一道普通的美食,所以加药材的比较少,而且做法也有了一定的变化,而在这里就简单的来介绍其中一种。准备好所需要的食材:一只,新鲜的猪肚一个,姜,盐,香菇,胡椒,油,淀粉,料酒,红枣。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(3)

猪肚鸡的食材

制作步骤:

  1. 第1步,把鸡杀掉之后,把它的内脏都去除掉,鸡头、鸡脚都全部去除掉,洗干净之后,再准备干净的盆,把鸡放进去,再加入料酒和姜片进行腌制
  2. 第2步,清洗猪肚,把猪肚外部冲洗干净,内部翻过来同样清洗干净,之后再加入油、盐、淀粉进行反复的搓洗
  3. 第3步,准备一口干净的锅,在锅内倒入适量的清水,把已经清洗干净的猪肚放进去,用大火煮,煮出泡沫后,把泡沫去除掉,再捞出来,用清水进行清洗,放置备用。
  4. 第4步,准备一个干净的盆,在盆内加入少量的清水,把香菇放进去泡开,再把红枣洗干净,切成两半,去除内部的核,把胡椒碾成小颗粒
  5. 第5步,把已经腌制好的鸡肉和泡发的香菇放进洗干净的猪肚中猪肚口用竹签封好,或者是用线缝好
  6. 第6步,准备干净的锅,在锅内放入适量的冷水,再把已经塞了鸡肉的猪肚放进去,用大火烧,直到水烧开后,再把已经碾成小颗粒的胡椒和处理过的红枣放进去,转成小火煲煮一个小时左右
  7. 第7步,把猪肚拿出来,然后切开猪肚口,把里面的鸡肉、香菇倒出来,再把猪肚切成小片状
  8. 第8步,把切好的猪肚和鸡肉重新放回锅中,再开大火进行煲,加入盐调味,一道好吃又有营养的猪肚鸡就做好了。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(4)

猪肚鸡

注意事项:

a.要选择完整的、颜色看起来比较新鲜的猪肚,买回来之后要仔细的进行清理,把它带有的异味都去除掉,可以加盐、油和淀粉进行清洗,如果残留异味的话会,影响到整道菜的口感。

b.猪肚和鸡煮完之后,要用切成片状,再重新煮,但鸡肉却不用切开,因为鸡肉的肉质比较松软,之后再进行炖煮的话,很容易分开,不需要再特意切。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(5)

猪肚鸡

三、猪肚鸡的营养价值

作为一道传统的养生名菜,猪肚鸡的营养可以说是非常丰富了,有很好的滋补作用,对于身体比较虚、没有胃口、消化不好、体寒、胃不是很好的情况,都有一定的缓解效果,可以补血健脾,暖胃温补,排毒散寒,如果喝了很多酒的话,第二天吃上一碗猪肚鸡,会觉得整个人都舒服了很多。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质,对身体消耗过多、脾胃不好的人,有一定的调理效果,尤其是对于身体比较瘦弱的人,特别适合食用。鸡肉可以补血养精、活血强骨、滋阴养胃、美容养颜,对人体的五脏有一定的好处。

特色美食猪肚鸡(传统名菜的猪肚鸡)(6)

猪肚鸡

结束语

在大家的印象当中,汤的味道是比较浓郁的,因为吸收了各种食材的精华之后,汤会变得非常的浓稠了,但是猪肚鸡却和普通的汤不一样,虽然汤浓,但其自带清香,所以喝了之后,不会让人感觉到腻,而是吃完了口齿留香,让人难以忘怀。在猪肚鸡这一道菜中,可以品尝到浓郁的汤,又可以吃到美味可口的鸡肉,还可以尝到非常有嚼劲的猪肚,三种不同味道的存在,让这道菜显得非常的特别,每一种食材都充分运用到,吸收它们的精华,让人吃了非常满足。

当然最重要的还是猪肚鸡这道菜的营养,富含多种营养,可以说是一道老少皆宜的菜肴味道鲜美又有营养,这样的美食,谁能抵挡住它的魅力呢?所以不妨自己在家经常做一做这道美食,不仅可以满足口腹之欲,而且对身体也很好。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页