吃糯叽叽的食物长（我就是对糯叽叽的食物）
来源：企鹅吃喝指南
作为一个不折不扣的糯叽叽脑袋，每年冬天，特别是年底，就是我的狂欢时间。
有些季节限定，还是要过年吃才有氛围。
比如宁波人过年讲究吃年糕，因为每年新米上市，那一口年糕最新鲜，弹糯到不可思议：
还有用炉子烤着吃的年糕团子，看着它慢慢膨胀长大，鼓成小云朵后噗地一声爆破，好治愈。
很多天气热不能快递的产品，冬天也都可以买到了！
塞满绵软红豆的北京驴打滚、可盐可甜的四川叶儿耙、馅料超丰富的温岭嵌糕……馋了大半年的糯唧唧，终于可以一键网购，还不用去店里苦苦排队。
公费把从南到北的糯叽叽都吃了一遍，这一次，咸党和甜党同时满足！让我们一起，黏黏糯糯幸福起来！
1 浙江宁波 水磨年糕
搡年糕，是从前宁波人过年的仪式感。现在已经少见了，但每家每户还是会在脸盆里养年糕，每天捞一块吃。因为这个季节的年糕，都是用新米做成的，更新鲜！
宁波的水磨年糕，糯、滑、韧。因为过于喜欢，我们甚至去了一趟，见证一块宁波年糕的诞生。
纯粳米在浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣、揉压后变成温润软粘、柔韧劲道的白胖团子，搓拢成长条，便成为了年糕。
现在的手工搡年糕已经很少见了，但机制年糕也很好吃哇！宁波的年糕厂大大小小太多，小作坊卫生情况看不到摸不着，还是入驻了宁波官方慈城年糕产业园的大厂更让人放心。
它的吃法很多，最经典的白蟹炒年糕，㸆菜年糕，或是一碗雪菜肉丝年糕汤.....宁波大概有100多种做法吧！
从同事妈妈那薅到一个最快手糖炒年糕菜谱。
将年糕片得薄薄的，炒一炒，加没过年糕的糖水，让年糕片在糖水里咕噜着，煮到软绵绵的样子，最后撒上一些干桂花，保证你吃了一次就念念不忘。
把年糕切成片，阴干晾晒，用粗盐不断翻炒，还能做出另一种美食，年糕干。朴素的米香，带着烘烤气，到嘴里嘎吱脆，让人停不下来。
2 四川乐山 叶儿粑
四川人嘴里的粘糯，可不止火锅店的红糖年糕，还有这枚可爱的叶儿粑！其实不止在四川，叶儿粑在云贵渝都能找到它的亲戚。
不同地方的叶儿粑，包裹的那层外衣服，或是粽叶或是柚子叶，乐山的这枚最特别，只用当地才有大叶仙茅。它叶子更宽大，能将粑粑全包起来。
乐山这家开了三代人的小店，还保持着最传统的叶儿粑做法。外皮用糯米粉和粘米粉调配，手工捏制。蒸出的粑粑口感软软糯糯，有嚼劲，却不算很韧。
内馅也有甜有咸，自家熬煮的豆沙绵软，甜度适中。
但很多土著都会告诉你：还是芽菜猪肉馅的最好吃。内馅油润却不肥腻，咸香中带着些许芽菜的甜，咸甜交织，太上头了！
3 广东潮汕 红桃粿
过年，潮汕人祭拜老爷的时候，一定少不了红桃粿。
身为全国最会吃的地方之一，连一枚软糯点心都做得十分精致。
传统的粿皮，是将粘米粉和澄粉煮熟，搅匀，揉搓做成的上面印着古朴的纹路，寄寓了人们对生活的美好盼望。
内馅则有甜有咸：
粉粉的红桃粿是咸馅的代表，常规就是包糯米香饭（ 干香菇 虾仁）。我们找到这家潮惠隆的内馅，热过之后米粒粒粒分明不黏糊，是潮汕人认证过的好吃。
黑黝黝的鼠壳粿则是甜馅的代表，绿豆泥绵绵沙沙，恰好的甜度会从舌尖漫开~
除了蒸着吃，我们更喜欢油煎，粿皮酥脆又韧不黏牙，只爱粘糯的糯叽叽心也有被击倒。
4 浙江湖州 新市茶糕
茶糕里没有茶，就像老婆饼里莫得老婆！
叫茶糕，只是因为新市四百多年前贸易繁荣，商人在茶楼里听戏喝茶谈生意，一边吃着这块糕点。而现在的新市人，通常是把茶糕作为早点，搭配当地特有的咸豆浆。
这回，粘糯不用费力搡揉，而是运用到了高温的水蒸汽，让糯米粉和梗米粉紧紧团在一起。所以，茶糕的口感特别松软，拉扯间又能感受到韧劲和弹性。
听说茶糕不好控制火候，容易蒸烂。但老板操着嗲嗲的口音对我说：这个不难的啦，做了三十多年的茶糕，看一看就知道啦~
图：茶糕店老板
糯米外皮里面裹的是纯肉馅。肥瘦的比例也好，瘦肉居多，丝毫不油腻。
豆沙馅的还要提前跟老板预定，煮红豆不是小工程，要提前估计好总量，才开始制作。
5 广西桂林 艾叶粑粑
不少地方都有类似的艾叶耙耙，但桂林的不仅口味选择多，长得也讨喜。
不同颜色的胖娃子乖乖窝在柚子叶上，绿色是艾叶染的，黄色的加了红糖，白色便是糯米的本色。
别说它像是压扁了的汤圆！汤圆外皮湿软，会黏着嘴巴。而艾叶粑蒸软，还带着糯感与嚼劲。
内馅也更多样，咸口的花生碎或者芋头肉丁，鲜香十足。而甜口的更讨人喜欢！雪豆内馅，绵绵软软，香气自然，甜度也合适。
最喜欢芝麻内馅！软软沙沙的芝麻花生糖浆般淌出来，甜蜜和芝麻香气一口焖进嘴里，冬天的这一口真的抵抗不了哇！
离谱的是，办公室这帮整天嚷嚷着说自己胖了胖了要减肥的人，居然在厨房因为抢着吃这个芝麻圆子要打起来！然后我们意见统一，从老板娘那补了好几包......
02 还没吃够？再来一波甜美软糯暴击1 湖南 糍粑
糍粑在湖南湖北江西都有。蒸好喷香的糯米饭，还升腾着热气就要被倒入石槽里，重力捶打。年底做好的糍粑要用清水泡着静置，这样便能一直吃到正月十五。
而现在，不用再费时费力了，网上买到的这份糍粑配料干净（只有糯米和水），独立包装，还配上了液体红糖和黄豆粉。一年四季都可以买到，放冰箱保存就好。
但还是年底吃，最有氛围感。小火煎至年糕表皮微焦，糍粑逐渐鼓起来的时候，忍不住用筷子嘎吱一下将它戳破。
趁着热乎淋上红糖，焦香微脆的外皮和内里软糯糯，咬一口就能幸福上天！
配上一碗暖呼呼的红豆汤，氛围感拉满了。
2 江苏苏州 苏式猪油年糕
苏州的明月楼糕团，作为老苏州几乎无人不知的老字号，门店经常排着队。
墙上菜单看一眼就会沦陷：冬至团、桂花白糖年糕、赤豆猪油糕......简直就是糯叽叽星的快乐星球。
苏州人做糕团，很爱用猪油。天气一冷，便凝成块的生猪油塞进糕团里，做成年糕块，吃起来尤为丰腴润滑。
快递过来的年糕稍稍变硬，直接蒸着就很好吃。切成片，上蒸锅，猪油蒸至透明化在盘子里。看似会肥腻的薄荷猪油年糕，却透着薄荷的清凉，奇妙又满足。
最喜欢这块猪油玫瑰糕。裹上蛋液，煎着吃。煎蛋形成的脆壳包裹着柔软的米糕，蛋香混合着玫瑰淡雅的香气，大口咀嚼，满脸幸福。
3 北京 紫米年糕、驴打滚
夏天不觉得，冬天还是要羡慕一把北京人：有牛街哇！
一年四季都要排长队的老字号白记，可以说是全北京地位最高的年糕店。柜台上的年糕每一大块都有近一米长，夹着厚厚的豆沙，气场十分强大。
喜欢喷香弹韧的紫米年糕，夹着香甜细腻的红豆沙，还有软绵酸甜的山楂条。
驴打滚也好吃，细腻的黄豆粉透着烘烤气，两层薄薄的年糕软糯没有骨架，豆沙绵软带着颗粒感。一份一大盒，挖着吃，特别满足。
夏天太热，驴打滚基本没法网购，感谢冬天！虽然快递过来的样子惨不忍睹，加热之后也几乎吃不到粘面的糯感，但我都可以忍受，因为红豆沙的香甜能让人直接沉沦！
在牛街排队的气势能和白记一较高下的老字号，也只有老回回了。
他们家的驴打滚红豆沙更多，几乎不能吃到有糯感的年糕，一挖全是细腻香甜的红豆沙。红豆自然甜美，比自家煮的还好......
有同事站队白记，认为驴打滚就是要一层年糕一层豆沙，层次分明。另一波，则沦陷在老回回纯纯红豆沙的甜蜜暴击下。
不用纠结了，交给代购，一件下单，两个全到手！
4 云南蒙自 红糖年糕
全国年糕各有千秋，但蒙自这一块，能吃到纯纯的红糖香甜暴击！（再说一遍，云南的饵块真不是年糕！）
我们买到的红年糕，是蒙自四十多年的地方老厂出品。还是传统的做法：将糯米经过水磨后，吊浆滤水加红糖，调成糊状，蒸制而成。
这一大个瓷实的年糕直接倒出来，别看它现在表皮光溜溜的，蒸一蒸，它就显出了原型：黏......黏......得很！
蒸着吃就很好吃了，是红糖温润的甜，是朴素的幸福感。
切成片再用油煎一煎，就更香了！小片年糕在油中间嗞嗞作响，外皮鼓起一个个小泡泡，变得焦香起来。出锅可别马上入嘴，很烫！先吹一吹，然后啊呜一口一大口~妙啊！
但云南朋友说，小学门口炸的红糖年糕是最最香的，我难过了！
5 吉林延边 朝鲜打糕
延边的菜场里，常有出炉的热打糕：师傅将木锤抬起落下，江米被打成柔软的白泥，再一块块带着热气落在豆粉里，打滚撒上外衣。
不能飞去延边，我们网购了一整块新鲜的打糕，想着自己蒸热，却没控制好时间，给蒸化了……
手残党还是建议直接买成品吧。做打糕的品牌并不多，这个吉林老品牌的还不错。包装里贴心地配好了小刀和黄豆粉，撕开不用加热，冷着就能吃。
取出打糕切割好之后，扔进黄豆粉里头打个滚，便能往嘴里送。
年糕弹弹糯糯，有着淡淡的甜味，米香混合熟黄豆粉的烘烤气息，有被香到！噢吃打糕的时候别说话，别问我对面的人是怎么知道的：）
6 吉林 黄米红枣年糕
吉林是产黍米的大户，他们做的黄米红枣年糕，就主要用到黄米面（黍米磨成的金黄色粉末），有种质朴的粮食清香。
我们挺喜欢千尚源这个牌子，用了太行山产的特有黍米。这里碱性土地和更长的日照时间，黍米面粘性很强。
沿用以前的蒸制方法，讲究‘一层红枣儿一层面’。掌握好火候，让年糕软糯熟透，又不到湿软的程度。筷子一插，能干干净净抽出来，便是好了。
这一大块醇厚扎实的大年糕，可以切片直接上锅一蒸，再细细地撒上一层白砂糖，用筷子擒上一口，年糕软趴趴化在嘴里，朴素的粮食香气和红枣自然的甜味在嘴里蔓延开，别提多香了。
热锅冷油将年糕片一煎炸，又是另一种油香和米香混合的（肥胖）香气，酥脆又软糯幸福口感。
03 吃完甜的，咸党来这里集合！1 浙江台州 嵌糕
这个巨无霸饺子，是无数温岭人从小吃到大的早餐——嵌糕。馅料之丰富，甚至可以超乎你的想象！
它的年糕皮子，是将粳米洗好沥干磨成粉蒸熟做成的。找到一家当地的小店，老板还坚持每天早上亲自做年糕，一天能卖掉五十多斤米做的年糕皮子。
这家的素菜是固定的，也是最符合温岭当地人口味的：胡萝卜丝、香干、豆角、炒面......气势磅礴地摆满台面。
此外，你还可以自选红烧肉、大肠等荤菜。它们都会被包进这个大大的年糕皮子里，最后浇上点睛之笔的卤肉汁。
嵌糕硬邦邦，加热后，白白嫩嫩的皮子重新变得柔软又有韧劲。
啊呜一大口，内馅马上散落掉在嘴里。
油鼓（面粉糊裹着肉油炸的），外皮已经被汁水浸软，吸足滋味，到嘴里的软绵绵地化掉。连大肠也做得很好，没有厚重的异味，干净，炖得软，还保持着嚼劲。
这么多菜搭配在一起，却清清爽爽毫不黏糊，内馅丰富又饱满，每一口都好满足！
2 广东汕尾 海丰小米粿
感谢广东汕尾人民，让我认识到“糯”不一定需要米。
比如小米粿，虽然名字有米，但外皮是用红薯粉做的，蒸出来的这一颗颗，像迷你饺子，晶莹剔透，口感粘糯。
馅料主要是猪肉，鱼粉调味后，带着强烈的海鲜鲜味。
这家的小米粿，是以做海丰小吃出名的当地酒店出品，厨师手工制作，还配好了辣椒蘸料。一口一颗，好吃上头。
3 广西桂林 船上糕
桂林最具特色的年糕，是一块绿色的船上糕：将纯糯米和蒜叶一起磨碎，加上五花肉、芋头丁，压紧实蒸制而成。
在淘宝买过一次工厂做的，里头没有肉，香气少了太多。桂林同事一个电话打给家人，要到了一个当地菜市场做粑粑的老板娘电话。
这回买到的船上糕才正！油煎一煎，把猪肉的油脂嗞啦嗞啦煎出来，表面结成酥脆的外壳。
一口下去，牙齿冲破酥脆的外皮，抵达粘糯的年糕体，还能咬到粉粉的芋头，口感好丰富。满嘴蒜香油脂香，原来咸口的年糕块也这么好吃！
芋头糕就更软糯了，船上糕用的糯米只是打碎了，而做芋头糕，要将糯米直接磨成浆！煎一煎，即使表皮脆了，黏糯的年糕也还能经得起拉扯。
内馅是芋头、木耳、猪肉
4 贵州 安龙饵块粑
敦实的饵块粑，本身并不是咸口的，它只有温润的米香，可以切片切丝做菜做汤，搭配家常配菜任人摆布。
这块贵州布依族的粑粑就跟云南的饵块一样，是将粳米浸泡、蒸制、揉制而成。
虽然现在是用机器压制，但这块安龙的饵块粑还保持了一些传统：原料不能掺一粒大米，蒸米也要蒸两回。
贵州的吃法，可将饵块切成片，加上酸菜肉丝一起翻炒。饵块再翻炒间变得柔软，酸辣、米香在一口一口咀嚼间绽放。
或许，它可以是你冰箱里任何蔬菜边角料的完美解决方案。毕竟它本身没有什么味道偏向，能吸饱配菜的滋味，还能填饱肚子。
就比如将饵块切成丝（这不就是饵丝了嘛！），和家里随手拿的胡萝卜和鸡蛋一起翻炒。炒软的胡萝卜和柔韧饵丝、滑嫩鸡蛋搭配在一起，口感味道都很丰富。
5 吉林延边 白糕
虽然可能你会吃不惯，但还是想介绍一下这个东北提拉米苏！
同样出自延边，却跟打糕完全不同。这个糯米大米红豆做成的糕点，细腻松软。却完全不是想象当中的香甜，中间的红豆沙是泛着咸味的。一看配料表，里头还有香辛料，米制品还能这样，有点神奇......
去过延边的同事表示味道挺正宗的，但除了吃过并喜欢的朋友外，还是劝大家谨慎下手~我们吃过就好了
04 最后，来一波回忆杀广东/香港 香蕉糕
多少朋友的小时候，吃过这个胖乎乎的香蕉糕？其实也没有香蕉啦，满满的香蕉气息，是因为里头的食用香蕉油。
的确有些香精味，毕竟长大了，嘴巴刁了，一口就能吃出来不自然的味道。但是软fufu的糯感总让人怀念。
在某宝买过一次，塑料味过重，又干又硬，感觉被骗到。找到这个佛山的老字号糕点铺买的，糕体白胖软软糯糯，香蕉味重却一点都不讨厌。
也不过甜，一口气吃掉一根，满足啦。
其实还有很多没有吃到啦！很馋福建的麻糍，可是没有买到很好吃的品牌：（
还有台湾福建的红龟粿，湖南的桂东黄糍粑、上海的崇明糕、东北的粘豆包......你的家乡有什么好吃的糯叽叽？快来给我们安利吧！
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